Ռոբոտացված արտադրական գծերը կվերացնեն առջևի կամ հետևի արտադրական գծերի անհրաժեշտությունը, այդպիսով զգալիորեն կրճատելով աշխատուժի ծախսերը։
Sweetgreen-ը պատրաստվում է գործարկել երկու ռեստորան, որոնք հագեցած են Infinite Kitchen ավտոմատացված արտադրական գծով: 2021 թվականին Spyce-ի ձեռքբերումից ի վեր, որը երկու միավորից բաղկացած արագ պատրաստման կոնցեպտ է և հագեցած է ռոբոտացված համակարգով, ընկերությունը աշխատում է որոշել, թե երբ և որտեղ օգտագործել գործիքը, որն օգտագործում է փոխակրիչ ժապավեններ՝ բաղադրիչների չափաբաժինները ճշգրիտ բաշխելու համար:
Առաջին խանութը ավտոմատացված արտադրական գծերով կբացվի չորեքշաբթի օրը Նեյփերվիլում, Իլինոյս: Երկրորդ Infinity Kitchen-ը նախատեսվում է բացել այս տարվա վերջին: Սա կլինի արդեն իսկ գոյություն ունեցող ռեստորանի արդիականացում, որը կօգնի ընկերությանը հասկանալ, թե ինչպես ապագայում ավելի լավ ինտեգրել համակարգը արդեն իսկ գոյություն ունեցող վայրերում:
«Մենք կարծում ենք, որ այս նոր ավտոմատացված հայեցակարգը կարող է ստեղծել արդյունավետություն, որը թույլ կտա մեզ ավելի արագ աճել և ավելի բարձր շահույթ ստանալ», - ընկերության առաջին եռամսյակի հաշվետվությունների ժամանակ ասել է գործադիր տնօրեն Ջոնաթան Նայմանը։ «Մինչ մենք դեռ փորձարկում և սովորում ենք, մենք ակնկալում ենք, որ Infinite Kitchen-ը ավելի ու ավելի կինտեգրվի մեր խողովակաշարում»։
Ռոբոտացված արտադրական գիծը կպատրաստի պատվերների 100%-ը՝ վերացնելով առջևի և հետևի արտադրական գծերի անհրաժեշտությունը: Sweetgreen ռեստորանների փոփոխական աշխատուժի մոտ կեսը զբաղված է արտադրությամբ կամ հավաքմամբ, ինչը նշանակում է, որ համակարգը կազատի անձնակազմին՝ հաճախորդներին սպասարկելու վրա կենտրոնանալու համար:
Ակնկալվում է, որ Infinite Kitchen-ը կապահովի հզորությունների զգալի աճ, որը, ըստ Նեմանի, վերջին վեց ամիսների ընթացքում եղել է Sweetgreen-ի «ուշադրության կենտրոնում»։ Անձնակազմի և աշխատուժի բարելավումները, բարելավված ուսումնական նյութերը և միջին մենեջերներին վերացնող նոր ղեկավարության կառուցվածքը մեծացրել են սպասարկման արագությունը։ Նոր ձևաչափերը, այդ թվում՝ անցյալ տարի բացված առաջին ճամփեզրի խանութները, նույնպես արձանագրել են թողունակության աճ։
«Մեր անձնակազմի մակարդակի և աշխատանքային պայմանների բարելավմանը զուգընթաց, մենք իսկապես կենտրոնացած ենք մեր թվային արտադրական գծերի սահմանափակումները մեծացնելու վրա», - ասաց Նիմանը։ «Մենք կարողացանք ամբողջ նավատորմում 20 տոկոսով մեծացնել հզորությունը, ինչը նշանակում էր, որ մենք սպասարկում էինք 20 տոկոսով ավելի շատ մարդկանց»։
Ընկերությունը նաև աշխատում է առաջնագծում սպասարկման արագությունը բարձրացնելու ուղղությամբ, քանի որ աշխարհը վերաբացվում է, և ավելի շատ հաճախորդներ վերադառնում են ռեստորաններ։
«Առաջնագծում հսկայական աճ է գրանցվել, և մենք նաև շատ կենտրոնացած ենք առաջնագծում հզորությունների ավելացման վրա», - ասաց Նիմանը։ «Այն հաճախորդները, ովքեր սկսում են իրենց կարիերան մեր ռեստորաններում, սովորաբար մտնում են մեր թվային էկոհամակարգ և դառնում մեզ համար շատ արժեքավոր հաճախորդներ»։
Այդ նպատակով ընկերությունը վերջերս գործարկեց Sweetpass-ը՝ իր առաջին հավատարմության ծրագիրը երկու տարվա ընթացքում: Անդամները հնարավորություն են ստանում օգտվելու ընտրված պարգևներից և մարտահրավերներից, ինչպես նաև հնարավորություն են ստանում վաստակելու նոր ճաշացանկի ապրանքներ և սահմանափակ քանակությամբ ապրանքներ: Երկաստիճան պլանը ներառում է նաև Sweetpass+-ը՝ 10 դոլար ամսական բաժանորդագրություն, որը հավատարիմ օգտատերերին պարգևատրում է Sweetgreen-ի ամենօրյա պատվերների համար 3 ​​դոլար զեղչով, առաջնահերթ հաճախորդների աջակցությամբ, առաքման արտոնություններով, ապրանքների վաղաժամ հասանելիությամբ և այլ բացառիկ հնարավորություններով:
«Մեր մեկնարկը շատ լավ անցավ և մեծ արձագանք ստացավ», - ասաց Նիմանը։ «Մենք կարծում ենք, որ այս ծրագիրն ունի շահույթը մեծացնելու ներուժ ոչ միայն սահմանափակ անդամավճարի միջոցով, այլև մեր հաճախորդների բազան աստիճանաբար ընդլայնելու միջոցով»։
Նա ասաց, որ Sweetgreen-ը մեծ հետաքրքրություն է ցուցաբերել ինչպես անվճար, այնպես էլ վճարովի տարբերակների նկատմամբ, որոնք երկուսն էլ թույլ են տալիս լայնածավալ անհատականացում և անհատականացված առավելություններ։
«Մեր կառուցման ձևը մեզ մեծ անհատականացում տվեց», - ասաց նա: «Մենք կարող ենք շատ արդյունավետ գումար ծախսել մարքեթինգի և գովազդի վրա, ինչպես նաև այն բանի վրա, թե ինչպես իրականում մեծացնել հյուրերի հաճախականությունը՝ առանց բոլորի համար միասնական միջոցների դիմելու անհրաժեշտության»:
Առաջին եռամսյակում թվային վաճառքը կազմել է Sweetgreen-ի եկամտի 61%-ը, որի մոտ երկու երրորդը ստացվել է ապրանքանիշի անմիջական ալիքներից: Թվային տեխնոլոգիաների ներդրման արագացումը ապահովել է ուժեղ եռամսյակ, որի ընթացքում Sweetgreen-ը գրանցել է բարձր եկամուտներ և կրճատել վնասները: Արդյունքները Նեմանին վստահություն են ներշնչում ընկերության՝ մինչև 2024 թվականը առաջին անգամ շահութաբեր դառնալու կարողության մեջ:
Առաջին եռամսյակում վաճառքը աճել է 22%-ով՝ հասնելով 125.1 միլիոն դոլարի, իսկ նույն խանութներում վաճառքը՝ 5%: Համեմատական ​​աճը ներառում էր գործարքների ծավալների 2% աճ և օգուտ քաղեց հունվարին իրականացված ճաշացանկի գների 3% աճից: Ընկերության AUV եկամուտը 2022 թվականի առաջին եռամսյակի 2.8 միլիոն դոլարից աճել է մինչև 2.9 միլիոն դոլար:
Ռեստորանների մակարդակի շահույթը մնացել է համեմատաբար կայուն՝ 14%, ինչը նվազել է մեկ տարի առաջ գրանցված 13%-ի համեմատ: Եռամսյակի ճշգրտված EBITDA վնասը կազմել է 6.7 միլիոն դոլար, ինչը նվազել է 2022 թվականի առաջին եռամսյակի 17 միլիոն դոլարի համեմատ: Բացառելով CARES ակտի աշխատակիցների հարկային պահումների վարկի ազդեցությունը, ռեստորանների մակարդակի շահույթը կկազմեր 12%, իսկ ճշգրտված EBITDA վնասը՝ 13.6 միլիոն դոլար:
Սննդի, խմիչքի և փաթեթավորման ծախսերը կազմել են եռամսյակի եկամտի 28%-ը և 200 բազային կետով ավելի են, քան 2022 թվականին։ Աճը պայմանավորված է տարեսկզբին ընկերության կողմից փաթեթավորման հետ կապված խափանումներով։ Աշխատուժի և դրանց հետ կապված ծախսերը կազմել են եկամտի 31%-ը, ինչը 200 բազային կետով պակաս է նախորդ տարվա նույն ժամանակահատվածի համեմատ։
Sweetgreen-ի ընդհանուր և վարչական ծախսերը եռամսյակում կազմել են 34.98 միլիոն դոլար, ինչը 15.3 միլիոն դոլարով պակաս է նախորդ տարվա համեմատ, ինչը պայմանավորված է բաժնետոմսերի վրա հիմնված փոխհատուցման ծախսերի 7.9 միլիոն դոլարով նվազմամբ, որը 5.1 միլիոն դոլարով պակաս է աշխատակիցների պահպանման հարկային վարկի և գործադիր տնօրենների աշխատավարձերի ու նպաստների հետ կապված նպաստներից։
Ավելի ցածր ծախսերը, զուգորդված ռեստորանների ավելի բարձր շահույթի հետ, օգնեցին Sweetgreen-ին կրճատել իր վնասները մինչև 33.7 միլիոն դոլար՝ նախորդ տարվա 49.7 միլիոն դոլարի համեմատ։
Բացի ղեկավարության կառուցվածքի արդիականացումից, ընկերությունը այս տարվա սկզբին հայտարարեց, որ ձեռնարկում է ծախսերի կառավարման միջոցառումներ՝ կրճատելով աջակցության կենտրոնի ծախսերը 2022 թվականի 108 միլիոն դոլարից մինչև 98 միլիոն դոլար 2023 թվականին: Նեմանը կանխատեսում է, որ աջակցության կենտրոնի ծախսերը եկամտի տոկոսային հարաբերակցությամբ ամբողջ տարվա ընթացքում կաճի 16-17%-ով՝ 2019 թվականի 30%-ի համեմատ:
«Կասկած չկա, որ մեր աջակցության կենտրոնի գործառնական արդյունավետության շարունակական բարելավումը մեր կառավարման թիմի համար գերակա խնդիր է», - ասաց նա: «Մենք կշարունակենք զարգացնել աջակցության կենտրոնը միայն այն դեպքում, եթե հետագա ներդրումները կապիտալի վրա զգալի եկամտաբերություն ապահովեն»:
Sweetgreen-ը նաև ավելի կարգապահ մոտեցում է ցուցաբերել իր ներկայությունը ընդլայնելու հարցում՝ նոր խանութներ բացելով ավելի դանդաղ և նոր շուկաներ մուտք գործելիս շեշտը դնելով «որակի վրա քանակի փոխարեն»։ Ընկերությունը նախատեսում է այս տարի բացել 30-35 նոր խանութ, 2022 թվականին բացված 39 խանութի համեմատ։ Առաջին եռամսյակում ընկերությունը բացել է 12 ռեստորան և փակել երեքը՝ եռամսյակն ավարտելով ընդհանուր առմամբ 195 խանութով։ Ֆինանսական տնօրեն Միչ Ռեբեքն ասել է, որ բոլոր փակված խանութներն ունեն հարակից խանութներ, որոնք ապահովում են «ավելի լավ փորձ հաճախորդների և թիմի անդամների համար», ինչը թույլ է տալիս Sweetgreen-ին օգտվել վաճառքը մեկ խանութից մյուսը տեղափոխելու միջոցով։
Բացի ծախսերի կրճատումից և աճի նկատմամբ ավելի զգույշ մոտեցում ցուցաբերելուց, Sweetgreen-ը իր հավատարմության ծրագիրը դիտարկում է որպես վաճառքի ավելացման և շահութաբերության հասնելու կատալիզատոր: Մեկ այլ կատալիզատոր է ավելի լայն ընտրացանկի առաջարկը:
Chipotle Mexican Grill-ի հետ կարճատև դատական ​​վեճը չի մարեցրել Նիմանի լավատեսությունը ապրանքանիշի վերջին ճաշացանկի վերաբերյալ: Մի քանի օր անց այն բանից հետո, երբ ընկերությունը թողարկեց Chipotle Chicken Burrito Bowl-ը, որը համարվում էր առաջին բանջարեղենից զուրկ ամանը, Chipotle-ն դատական ​​​​հայց ներկայացրեց՝ մեղադրելով աղցանների ցանցին հեղինակային իրավունքի խախտման մեջ: Արագ պատրաստվող մրցակիցները արագ գործարք կնքեցին, և Sweetgreen-ը փոխեց ապրանքի անվանումը՝ դարձնելով Chicken + Chipotle Pepper Bowl:
Նույնիսկ թողարկումից հետո ապրանքանիշի վերանվանումից հետո, բուրիտո ամանը դեռևս գերազանցեց հաճախորդների ներգրավման նպատակները՝ դառնալով Sweetgreen-ի լավագույն հինգ արտադրանքներից մեկը։
Նիմանն ասաց, որ ընկերությունն ունի «համարձակ ճաշացանկի պլան», որը ներառում է առողջ հացահատիկների և սպիտակուցների փորձարկում և ազդեցիկ խոհարարների հետ համագործակցություն: Առաջադեմ հավելումները մեկ այլ ուշադրության կենտրոնում են: Ապրանքանիշը վերջերս թողարկել է հումուս՝ որպես ֆոկաչչա հացի խավարտ: Ընկերությունը նաև ընդլայնել է իր ըմպելիքների առաջարկը՝ ավելացնելով նոր առողջարար գազավորված ըմպելիքներ և իր աղանդերի ճաշացանկին ավելացրել է նոր շոկոլադե աղանդեր:
«Չնայած սա միայն սկիզբն է, մենք արդեն տեսնում ենք գրեթե 25% աճ ապահովագրավճարների մեջ մեկնարկի առաջին երեք շաբաթների ընթացքում», - ասաց Նեմանը: «Մենք կարծում ենք, որ շահույթի մարժայի հնարավորությունները կստեղծեն ևս մեկ նշանակալի հնարավորություն Sweetgreen-ի համար առաջիկա տարիներին»:
Շաբաթական հինգ անգամ լույս տեսնող էլեկտրոնային փոստային լրատու, որը ձեզ կտեղեկացնի ոլորտի վերջին նորությունների և կայքի նորությունների մասին։