ՀՅՈՒՍԻՍԱՅԻՆ ԿԱՆՏՈՆ, Օհայո.Եթե ​​ցանկանում եք լինել քաղցրավենիքի խանութի ասացվածքային երեխան, ձեր երազանքները կարող են իրականանալ:
Հենց այդ ժամանակ Ֆենի Մեյն առաջարկեց էքսկուրսիա կատարել Հյուսիսային Կանտոնի իրենց արտադրամասում, և Վիլի Վոնկան նայեց իր քաղցր գործառնություններին, ինչպես Վիլլի Վոնկան:
Ինչ-որ կերպ, շոկոլադը տնակային արդյունաբերություն է Հյուսիսարևելյան Օհայոյում, վաղեմի սիրելի Malley's-ից մինչև ընտանեկան խանութներ, ինչպիսիք են Sweet Designs Chocolatier-ը Լեյքվուդում:
Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք տեսնել շոկոլադի մեծ գործարանը գործողության մեջ, գնացեք դեպի Stark Summit County սահման:Շոկոլադի պատրաստման և փաթեթավորման համար անհրաժեշտ է մոտ 400 աշխատակից 220,000 քառակուսի ֆուտանոց գործարանում:Բրենդի տնօրեն Ջենիֆեր Պետերսոնը և փոխնախագահ և գլխավոր մենեջեր Ռիկ Ֆոսսալին ասում են, որ իրենց աշխատանքն օգնել է ընկերությանը դառնալ ամենաարագ աճող պրեմիում շոկոլադ արտադրող ընկերությունը Միացյալ Նահանգներում:
Ֆանի Մեյը 100 տարվա պատմություն ունի:Այժմ թաքնված Ակրոն-Կանտոն օդանավակայանի ստվերում, ընդամենը մի քանի րոպե հեռավորության վրա, այն արդյունավետ կերպով արտադրում է ապրանքների լայն տեսականի:Մինչ փոխակրիչը աշխատում է, հազարավոր կոնֆետներ պատվում են շոկոլադով և իրականացվում են որակի վերահսկման տարբեր միջոցառումներ:Միակ բանը, որ պակասում է, Վերուկա Սոլթն ու նրա հարաբերություններն են։
Հենրի Թելլեր Արչիբալդը բացեց առաջին Fannie May խանութը Չիկագոյում 1920 թվականին: Ընկերությունը տարիների ընթացքում մի քանի անգամ վաճառել է, այդ թվում՝ 1-800-Flowers, նախքան 2017 թվականին ձեռք բերելը Ferrero միջազգային կոնգլոմերատի կողմից, որին պատկանում են Nutella, Ferrero, Rocher և. մյուսները.Այն աշխարհում երրորդ խոշորագույն շոկոլադ արտադրող ընկերությունն է։
Հյուսիսային Կանտոնում գտնվող խանութը (դուք չէիք ունենա շոկոլադի բիզնես առանց խանութի, վաճառասեղանի և քաղցրավենիքի դարակների, այնպես չէ՞) վերջերս վերանորոգվել է:
«Անհավանական է, որ մեր երթևեկությունն աճել է ամեն տարի վերջին երեք տարիների ընթացքում», - ասաց Ֆոսսալին:«Դա տարվել է Covid-ի սկզբում. կարո՞ղ եք բացել դուռը, կարո՞ղ եք բացել դուռը, բայց այդ ժամանակից ի վեր, եթե նայեք մանրածախ խանութների թվերին, դրանք անհավանական են եղել»:
Մեղմ, թեթևակի քաղցր բույրը տարածվում է գործարանում, երբ աշխատողները ջանասիրաբար այցելում են հավաքման գծեր և փաթեթավորման կայաններ:Բայց մինչ այս շոկոլադներից որևէ մեկը կվերածվի պատրաստի կաթնաշոռի, այն հեղուկ վիճակում է մտնում գործարան։
Վաճառողներից ստացված խառնուրդները առաքվում են մոտ 115 աստիճան ջերմաստիճանում 40,000-ից 45,000 ֆունտ տանկերով բեռնված բեռնատարներով:Գուլպանը միացված է տանկից դեպի մուտքի փական:Սննդամթերքի անվտանգության խիստ արձանագրությունների համաձայն՝ այս փականները միշտ փակ են մնում, եթե շոկոլադը չի արտահոսում:
Մեկ սենյակում կան 10 տանկ, որոնք նման են գարեջրի գործարանի ֆերմենտատորներին, որոնցից յուրաքանչյուրը պարունակում է մինչև 50000 ֆունտ հեղուկ շոկոլադ:Մեկ այլ սրահ կարող է տեղավորել մինչև 300000 մարդ։Մնացած տանկերը կարող են տեղավորել 200000 տանկ։
«Այսպիսով, եթե մենք ցանկանայինք լցնել մեր գործարանի յուրաքանչյուր տուփ, մենք կարող էինք տեղավորել մեկ միլիոն ֆունտ շոկոլադ», - ասաց Գործարանի գործառնությունների տնօրեն Վինս Գրիշաբերը:
Երբ նրանք առաջին անգամ սկսեցին աշխատել ընկերությունում 1994 թվականին, Գրիշաբերն ուներ «Ես սիրում եմ Լյուսիին» տեսք, իսկ Լյուսին և Էթելը ծանրաբեռնված էին հավաքման գծում:
«Եվ, - ասաց նա, - դուք չգիտեք այն, ինչ չգիտեք:Դուք տեսնում եք այս բոլոր սարքերը:Դուք մտածում եք, «Ի՞նչ է պատահել.«Շուտով դուք կբացահայտեք, որ դա «Ես սիրում եմ Լյուսին» չէ:Սա իսկական օպերացիա է, իսկական մեքենա, իսկական բան։Իմ գլխում ես գնալու եմ կոնֆետի մեջ թաթախեմ։ճանապարհը»։
Վերցրեք, օրինակ, S'mores խորտիկների հանրաճանաչ համադրությունը:Marshmallows-ի և Graham crackers-ի խառնուրդը մտնում է վազվզող և կետավորվում հավաքման գիծը:Հերթականորեն գործում են երեք արտադրական գիծ՝ օրական երկու 10-ժամյա հերթափոխով՝ ժամում 600 ֆունտ ստերլինգ վերամշակմամբ:
«Մենք հանկարծ մեկ տողից անցանք «Մենք պետք է հնարավորինս շատ արտադրենք», - ասաց Գրիսաբերը մեկ տարի և երեք ամիս առաջ գիծն ավելացնելու մասին:Բիզնեսը լավ է ընթանում, և ընկերությունը մտածում է նոր հոսքագիծ ստեղծելու մասին:Նրանք տարեկան մշակում են 7,5 միլիոն ֆունտ մորել և հարակից արտադրանք:
«Սա մի բան է, որում մենք շատ լավ ենք և իսկապես լավ, և մեր հաճախորդները սիրում են այս ապրանքը», - ասաց նա:
Փոխակրիչի վրա հատվածը թրթռում է՝ թափահարելով չափազանց փոքր կտորները:Դրանք անցնում են մաղով և հնարավորինս շատ են օգտագործվում այլ վայրերում։Փչիչը փչում է որոշակի քանակությամբ շոկոլադ՝ համոզվելու համար, որ ճիշտ տոկոսն օգտագործվում է:
Այնուհետեւ այդ բեկորները մտնում են հովացման թունել 65 աստիճան ջերմաստիճանում։Ջերմաստիճանը մի փոքր իջել է մինչև 65 աստիճանի վերադառնալը։Կլիմայով վերահսկվող այս գործընթացը շոկոլադին հաղորդում է փայլ և առաձգականություն:Դուք ճիշտ ջերմաստիճանի չեք հասնի, ասում է նա, և կարող են շաքարի բյուրեղներ առաջանալ, կամ շոկոլադն այնքան էլ լավ տեսք չունենա:Դեռևս նույն համն ունի, բայց այնքան էլ լավ տեսք չունի, ավելացրեց նա:
«Մարդիկ ցանկանում են համոզվել, որ մենք ունենք ճիշտ քանակությամբ պեկան մեր պիկսիների վրա», - ասաց Պետերսոնը:
«Կազինո» ֆիլմում Սեմ Ռոթշտեյնը, որին մարմնավորում է Ռոբերտ Դե Նիրոն, անհանգստանում է իր քափքեյքերի մեջ շատ հապալասներով:Այստեղ աշխատողները փորձում են հասնել արտադրանքի հետևողականությանը, թեև ոչ Ռոտշտայնի հիվանդ վիճակին, որը բարկանում է, երբ իր կեքսի վրա մի քանի հապալաս կա, իսկ գործընկերները լցնում են դրանք:
Որակի վերահսկում և անվտանգություն ամեն ինչից առաջ:Ռենտգենյան ճառագայթներն օգտագործվում են համոզվելու համար, որ կոնֆետի մեջ օտար առարկաներ չկան:Չի թույլատրվում բաց քիթ կամ մեջքի բաց կոշիկներ:Ցանկացած մարդ, նույնիսկ հատակին գտնվող այցելուն, ամեն անգամ ներս մտնելիս պետք է տաք ջրով բարձրանա լվացքի մեքենա։Գործարանը փակվում է տարեկան մեկ շաբաթով՝ սարքավորումների մանրակրկիտ մաքրման և ստուգման համար:
«Արագ փաթեթավորողը» աշխատողն է, ով անցնում է վանդակի վավերական թեստ աշխատանքի համար:Լյուսին և Էթելը այստեղ չեն լինի:
«Որակը միշտ սկսվում է արտադրող մարդկանցից, այնուհետև դուք ստանում եք որակյալ թիմի աջակցությունը՝ օգնելու ապահովել սննդի անվտանգությունն ու բարձրորակ արտադրանքը», - ասաց Գրիշաբերը:
Գրիշաբերը երեք տասնամյակ աշխատել է Ֆանի Մեյի հետ տարբեր դերերում՝ ավագ դպրոցից սկսած:
«Իմ կատակը 28 տարի առաջ 50 ֆունտ էր», - ասաց նա:«Բոլորը ծիծաղեցին, և ասվեց. «Ոչ, սա իսկապես լուրջ է»:
«Ես ժամանակին փորձեցի դրանք:Մեր արտադրանքի եզակի բաներից մեկն այն է, որ երբ մենք փորձում ենք մեր արտադրանքը, մենք վայելում ենք դրանք»:
Նա չէր սպասում, որ դա իր կյանքի գործն է:Նրա խանդավառության հետ մեկտեղ որոշ տարրական գիտական ​​գիտելիքներ ստացան:Օրինակ, կարևոր է հասկանալ, թե ինչպես է խոնավությունը ազդում գործընթացների և արտադրանքի վրա:
«Ես սիրահարվեցի նրան:Երբ քաղցրավենիք ես պատրաստում, երբ մարդկանց դեմքին ժպտում ես, դժվար է չսիրահարվել նրան»,- ասում է Գրիշաբերը, ով ասում է, որ մուգ պիքսիներն իմ սիրելին են, և դրանք հաճախ նկարահանվում են ֆիլմերում:նրա աշխատասենյակում մի բաժակ կար։
Մոտ 50 Fannie Mae խանութներ հիմնականում տեղակայված են Չիկագոյի տարածքում:Ընկերությունն իր շուկաները կենտրոնացնում է դեպի արևմուտք, մինչև Դավենպորտ, Այովա, հարավ՝ Շամպայն, Իլինոյս և մինչև արևելք՝ Գուանչժոու:
Կենտրոնանալով զանգվածային արտադրության սպառողական շուկայի վրա՝ ընկերությունը շեշտը դնում է վերափոխման և տեղափոխման վրա։Fannie Mae-ն իր արտադրանքը վաճառում է Sam's Club-ում, Costco-ում, BJ's Wholesale Club-ում, Meijer-ում, տարբեր դեղատներում և այլ վայրերում, ասել են Peterson-ը և Fossali-ն:
Հյուսիսային Կանտոնում գտնվող արտադրական գործարանը արտադրում և տարածում է ավելի քան 100 տարբեր կոնֆետներ:Խանութում վաճառվում են ինչպես կտորից, այնպես էլ պատվերով տուփեր։
«Երբ գալիս ես այստեղ, ուզում ես ընտրություն ունենալ:Յուրաքանչյուր ոք ունի տարբեր նախասիրություններ, ուստի մենք պետք է մարդկանց լայն ընտրության հնարավորություն տանք, հակառակ դեպքում դա չի աշխատի»,- ասել է Ֆոսսալին:
Դեկտեմբերի սկզբին «Սև ուրբաթից» հետո հաճախորդների գնահատման օրը հսկայական վաճառքի շրջան է, ինչպես և Վալենտինի օրը, որն իրականում տևում է երեք օր՝ փետրվարի 12-14-ը, ասել է Պետերսոնը:
Fannie Mae-ի արտադրած և վաճառված ֆունտներով ամենամեծ վաճառողը S'mores-ն է:Vegan marshmallows և խրթխրթան ձավարեղեն ծածկված շոկոլադով:Խանութի ամենամեծ ապրանքը Pixies-ն է:Ֆոսսալին ասաց, որ սեզոնային առաջարկները ներառում են համեմված դդումի կարկանդակ և վեց կրեմի ձվի տարբերակներ:
Մաքուր շոկոլադն առանց որևէ բաղադրիչի կպահպանվի մոտ մեկ տարի։Ասում են՝ եթե մեջը կրեմ կա, վավերականությունը կրճատվում է մինչև 30-60 օր։
Կրեմի պատրաստման գործընթացը սկսվել է 1920-ական թվականներին և նման է այսօրվան,- ասաց Փիթերսոնը՝ հավելելով. «Սերուցքի մեջ իրականում կրեմ չկա:Դա բառացիորեն բաղադրիչները խառնելու ֆունկցիա է»:
Նրանց արտադրանքը համապատասխանում է կարգախոսին. «Մի շտկեք այն, ինչը չի կոտրվել»:
1963 թվականին կառուցված Mint Meltaways-ն ունի անանուխի կենտրոն, որը պատված է կաթնային շոկոլադով կամ կանաչ պաստելի կոնֆետներով:
«Դա կոչվում է Meltaway, քանի որ կաթնային շոկոլադի և կոնֆետի ջերմաստիճանը տարբեր է, և ծածկույթը հալվում է ձեր լեզվի վրա:Այն հալվում է, և դուք ստանում եք անանուխի ինտենսիվ համ»,- ասում է Պետերսոնը:
Fannie Mae's Traditional Buckeyes-ը, Օհայոյի լեգենդար կոնֆետները՝ գետնանուշի կարագի կրեմով միջուկով և կաթնային շոկոլադով, մի փոքր յուրահատուկ են:Կոշտ գետնանուշի կարագի փոխարեն օգտագործեք գետնանուշ կարագի կրեմ:
Շոկոլադի սիրահարների համար «Buckeyes»-ը հեղինակային իրավունքով պաշտպանված անուն չէ, քանի որ այն ունի շատ լայն իմաստ և շատ կիրառումներ՝ համեմատած «Turtle»-ի հետ:(Pixie-ն կրիայի նման արտադրանք է Fannie May-ից):
Տրինիդադը՝ տապակած կոկոսի և շոկոլադե տրյուֆելների կենտրոնական մասը, այս տարի նշում է իր 50-ամյակը:
Ամբողջ գործողությունը ներառում է ավտոմատացման (հավաքման գիծ) և մարդ-մեքենա փոխազդեցության (ձեռքով փաթեթավորված տուփեր) համադրություն:Պակասում են միայն Լյուսին ու ընկեր Էթելը, ովքեր իրենց բերանը լցնում են շոկոլադով, վերնաշապիկներով ու գլխարկներով։
ԿԱՊ. Sweet Designs Owner Chocolatier-ը նշում է Covid-ի դարաշրջանի բիզնեսի աճի 25-ամյակը (Նկարներ, տեսանյութ)
Որտեղ՝ Fannie May գտնվում է 5353 Lauby Road, Greene հասցեում:Այն հարևան է Ակրոն Կանտոնի օդանավակայանին և Քլիվլենդի կենտրոնից մոտ 50 մղոն հեռավորության վրա:
Գիդով էքսկուրսիաներ. անվճար էքսկուրսիաները հասանելի են երկուշաբթիից հինգշաբթի 10:00-16:00:15 հոգուց ավելի խմբերի համար ամրագրումը պարտադիր է:Էքսկուրսիաները նախատեսված են մեծահասակների և երեխաների խմբերի համար:Դրանք տևում են 30-ից 45 րոպե՝ կախված խմբից:Նրանք սկսում են կարճ տեսանյութով:
Բացման ժամերը՝ երկուշաբթի-հինգշաբթի 9:00-17:00, ուրբաթ և շաբաթ՝ 10:00-19:00, կիրակի՝ 11:00-17:00:
Ես cleveland.com-ի Life and Culture թիմի մի մասն եմ՝ լուսաբանելով սննդի, գարեջրի, գինու և սպորտի հետ կապված թեմաներ:Եթե ​​ցանկանում եք տեսնել իմ պատմությունը, ահա կատալոգը cleveland.com-ում:WTAM-1100-ի Բիլ Ուիլսը և ես սովորաբար խոսում ենք սննդի և խմիչքի մասին հինգշաբթի օրերին, առավոտյան 8:20-ին:Twitter՝ @mbona30.
Սկսեք ձեր հանգստյան օրերը և գրանցվեք Cleveland.com-ի շաբաթաթերթին CLE էլփոստի տեղեկագրում՝ ձեր վերջնական ուղեցույցը Մեծ Քլիվլենդում անելիքների ամենակարևոր բաների համար:Այն կհասնի ձեր մուտքի արկղ ուրբաթ առավոտյան՝ բացառիկ անելիքների ցանկ՝ նվիրված այս շաբաթավերջին անելու լավագույն բաներին:Ռեստորաններ, երաժշտություն, ֆիլմեր, կատարողական արվեստ, տնային ժամանց և այլն:Բաժանորդագրվելու համար պարզապես սեղմեք այստեղ:Բոլոր cleveland.com տեղեկագրերն անվճար են: