Հյուսիսային Քենթոն, Օհայո։ Եթե ուզում եք լինել քաղցրավենիքի խանութի երեխան, ձեր երազանքները կարող են իրականանալ։
Հենց այդ ժամանակ էր, որ Fannie Mae-ը առաջարկեց շրջայց իրենց Հյուսիսային Կանտոնի արտադրական օբյեկտում, և Վիլլի Վոնկան, ինչպես Վիլլի Վոնկան, նայեց իր հիանալի գործունեությանը։
Ինչ-որ առումով, շոկոլադը տնային արդյունաբերություն է Հյուսիսարևելյան Օհայոյում՝ սկսած վաղեմի սիրված Malley's-ից մինչև ընտանեկան խանութներ, ինչպիսին է Լեյքվուդի Sweet Designs Chocolatier-ը:
Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք տեսնել մեծ շոկոլադի գործարանը գործողության մեջ, ուղևորվեք դեպի Ստարկ Սամմիթ շրջանի սահմանը: Շոկոլադ պատրաստելու և փաթեթավորելու համար անհրաժեշտ է մոտ 400 աշխատակից 220,000 քառակուսի ոտնաչափ մակերեսով գործարանում: Ապրանքանիշի տնօրեն Ջենիֆեր Փիթերսոնը և փոխնախագահ և գլխավոր տնօրեն Ռիք Ֆոսսալին ասում են, որ իրենց աշխատանքը օգնել է ընկերությանը դառնալ Միացյալ Նահանգների ամենաարագ զարգացող պրեմիում շոկոլադի ընկերությունը:
Ֆաննի Մեյը ունի մի փոքր ավելի քան 100 տարվա պատմություն։ Այժմ թաքնված լինելով Ակրոն-Քենթոն օդանավակայանի ստվերում, ընդամենը մի քանի րոպե հեռավորության վրա, այն արդյունավետորեն արտադրում է ապրանքների լայն տեսականի։ Փոխակրիչի աշխատանքի ընթացքում հազարավոր կոնֆետներ են պատվում շոկոլադով, և ձեռնարկվում են որակի վերահսկողության տարբեր միջոցառումներ։ Միակ բանը, որ բացակայում է, Վերուկա Սոլթն է և նրա հարաբերությունները։
Հենրի Թելլեր Արչիբալդը Չիկագոյում բացել է առաջին Fannie May խանութը 1920 թվականին: Տարիների ընթացքում ընկերությունը մի քանի անգամ վաճառել է իր արտադրանքը, այդ թվում՝ 1-800-Flowers-ը, նախքան 2017 թվականին Ferrero-ի կողմից ձեռք բերվելը, որը միջազգային կոնգլոմերատ է, որին պատկանում են Nutella-ն, Ferrero-ն, Rocher-ը և այլն: Այն աշխարհում շոկոլադի երրորդ խոշորագույն ընկերությունն է:
Հյուսիսային Քենթոնի մի խանութ (դուք շոկոլադի բիզնես չէիք ունենա առանց խանութի, վաճառասեղանի և քաղցրավենիքի դարակների, այնպես չէ՞) վերջերս վերանորոգվել է։
«Անհավանական է, որ մեր այցելությունների թիվը վերջին երեք տարիների ընթացքում ամեն տարի աճել է», - ասաց Ֆոսսալին: «Այն վերացվեց Կովիդի սկզբում՝ կարո՞ղ եք դուռը բացել, կարո՞ղ եք դուռը բացել, բայց այդ ժամանակվանից ի վեր, եթե նայեք մանրածախ խանութներում թվերին, դրանք անհավանական են եղել»:
Մեղմ, թեթևակի քաղցր բույր է տարածվում գործարանում, երբ աշխատողները ջանասիրաբար այցելում են հավաքման գծեր և փաթեթավորման կայաններ: Սակայն նախքան այս շոկոլադներից որևէ մեկը վերածվի ուտելու համար պատրաստի կաթնաշոռի, այն գործարան է մտնում հեղուկ տեսքով:
Վաճառողների կողմից արտադրված սեփական խառնուրդները մատակարարվում են մոտ 115 աստիճան ջերմաստիճանում՝ 40,000-ից 45,000 ֆունտ տարողությամբ ցիստեռններով բեռնված բեռնատարներով: Շլանգը միացված է ցիստեռնից մուտքի փականին: Սննդի անվտանգության խիստ կանոնակարգերի համաձայն՝ այս փականները միշտ մնում են փակ, եթե շոկոլադը չի արտահոսում:
Մեկ սենյակում կա 10 բաք, որոնք նման են գարեջրատան խմորիչներին, որոնցից յուրաքանչյուրը կարող է տեղավորել մինչև 50,000 ֆունտ հեղուկ շոկոլադ: Մեկ այլ սրահում կարող է տեղավորվել մինչև 300,000 մարդ: Մնացած բաքերը կարող են տեղավորել 200,000 բաք:
«Այսպիսով, եթե մենք ցանկանայինք լցնել մեր գործարանի յուրաքանչյուր տուփը, կարող էինք տեղավորել մեկ միլիոն ֆունտ շոկոլադ», - ասաց գործարանի գործառնությունների տնօրեն Վինս Գրիշաբերը։
Երբ նրանք առաջին անգամ սկսեցին աշխատել ընկերությունում 1994 թվականին, Գրիշաբերը «ես սիրում եմ Լյուսիին» արտահայտության տեր էր, իսկ Լյուսին ու Էթելը գերծանրաբեռնված էին հավաքման գծում։
«Եվ,- ասաց նա,- դուք չգիտեք այն, ինչ չգիտեք։ Դուք տեսնում եք այս բոլոր սարքերը։ Դուք մտածում եք. «Ի՞նչ է պատահել։ Շուտով կհասկանաք, որ դա «ես սիրում եմ Լյուսիին» չէ։ Սա իրական գործողություն է, իրական մեքենա, իրական բան։ Մտքումս գնալու եմ և քաղցրավենիքի մեջ եմ թաթախելու։»
Վերցնենք, օրինակ, հայտնի «Սմորս» խորտիկների համադրությունը: Զեֆիրի և գրեհեմի կրեկերների խառնուրդը մտնում է բեռնարկղ և կետերով ծածկում հավաքման գիծը: Երեք արտադրական գծեր աշխատում են հաջորդաբար՝ օրական երկու 10-ժամյա հերթափոխով, մշակելով ժամում 600 ֆունտ:
«Մենք հանկարծ մեկ գծից անցանք «Մենք պետք է որքան հնարավոր է շատ արտադրենք» ռեժիմի», - ասաց Գրիսաբերը՝ մեկ տարի և երեք ամիս առաջ գիծը ավելացնելու մասին: Գործերը լավ են ընթանում, և ընկերությունը քննարկում է նոր արտադրական գիծ հիմնելու հնարավորությունը: Նրանք տարեկան վերամշակում են 7.5 միլիոն ֆունտ մորել և դրանց հետ կապված արտադրանք:
«Սա այն բանն է, որում մենք շատ լավ ենք և իսկապես լավ, և մեր հաճախորդները սիրում են այս ապրանքը», - ասաց նա։
Փոխակրիչի ժապավենի վրա հատվածը թրթռում է՝ թափահարելով չափազանց փոքր կտորները։ Դրանք անցկացնում են մաղով և հնարավորինս շատ վերօգտագործվում այլ տեղերում։ Փչողը փչում է որոշակի քանակությամբ շոկոլադ՝ համոզվելու համար, որ օգտագործվում է ճիշտ տոկոսը։
Այնուհետև այս բեկորները մտնում են սառեցման թունել 65 աստիճան ջերմաստիճանում: Ջերմաստիճանը մի փոքր իջել է, նախքան կրկին 65 աստիճանի վերադառնալը: Այս կլիմայի վերահսկման գործընթացը շոկոլադին հաղորդում է իր փայլն ու առաձգականությունը: Դուք չեք հասնի ճիշտ ջերմաստիճանին, ասում է նա, և կարող են առաջանալ շաքարի բյուրեղներ, կամ շոկոլադը այդքան լավ տեսք չի ունենա: Այն դեռ նույն համն ունի, բայց այդքան էլ լավ տեսք չունի, ավելացրեց նա:
«Մարդիկ ուզում են համոզվել, որ մեր փեքսիների վրա անհրաժեշտ քանակությամբ պեկան ընկույզ կա», - ասաց Փիթերսոնը:
«Կազինո» ֆիլմում Սեմ Ռոտշտեյնը, որի դերը խաղում է Ռոբերտ Դե Նիրոն, անհանգստանում է իր կեքսերի մեջ չափազանց շատ հապալասների համար: Այստեղ աշխատողները փորձում են հասնել արտադրանքի խտությանը, թեև ոչ այնքան հիվանդագին վիճակում, որքան Ռոտշտեյնը, որը զայրանում է, երբ իր կեքսերի վրա մի քանի հապալաս է լինում, և գործընկերները լցոնում են դրանք:
Որակի վերահսկողությունն ու անվտանգությունը ամենից վեր են։ Ռենտգենյան ճառագայթներն օգտագործվում են՝ համոզվելու համար, որ քաղցրավենիքի մեջ օտար մարմիններ չկան։ Բաց քթով կամ բաց մեջքով կոշիկներն արգելված են։ Ցանկացած անձ, նույնիսկ հատակին գտնվող այցելուն, ամեն անգամ մտնելիս պետք է լվացքի մեքենայի մեջ մտնի տաք ջրով։ Գործարանը տարեկան մեկ շաբաթով փակ է լինում սարքավորումների մանրակրկիտ մաքրման և ստուգման համար։
«Արագ փաթեթավորողը» այն աշխատողն է, ով հանձնում է աշխատանքի համար վավեր արկղի թեստ: Լյուսին և Էթելը այստեղ չեն լինի:
«Որակը միշտ սկսվում է արտադրողներից, որից հետո դուք ունեք որակի ապահովման թիմի աջակցությունը՝ սննդի անվտանգությունն ու բարձրորակ արտադրանքն ապահովելու համար», - ասաց Գրիշաբերը։
Գրիշաբերը Ֆաննի Մեյի հետ աշխատել է երեք տասնամյակ՝ զբաղեցնելով տարբեր պաշտոններ՝ սկսած ավագ դպրոցից։
«Իմ կատակը 28 տարի առաջ էր՝ մոտ 50 ֆունտ», - ասաց նա։ «Բոլորը ծիծաղեցին, և նրանք ասացին. «Ո՛չ, սա իսկապես լուրջ է»։
«Ես դրանք ժամանակին փորձարկեցի։ Մեր արտադրանքի եզակի կողմերից մեկն այն է, որ երբ մենք փորձարկում ենք մեր արտադրանքը, մենք վայելում ենք դրանք»։
Նա չէր սպասում, որ դա կդառնա իր կյանքի գործը։ Իր ոգևորության հետ մեկտեղ ձեռք բերեց նաև որոշ հիմնական գիտական ​​գիտելիքներ։ Օրինակ՝ խոնավության ազդեցության հասկացողությունը գործընթացների և արտադրանքի վրա շատ կարևոր է։
«Ես սիրահարվեցի նրան։ Երբ քաղցրավենիք ես պատրաստում, երբ մարդկանց դեմքերին ժպիտ ես պարգևում, դժվար է չսիրահարվել նրան», - ասում է Գրիշաբերը, ով ասում է, որ մուգ փիքսիները իմ անձնական սիրելիներն են, և դրանք հաճախ են հայտնվում ֆիլմերում։ Նրա գրասենյակում մի աման կար։
Մոտ 50 Fannie Mae խանութներ հիմնականում գտնվում են Չիկագոյի տարածքում: Ընկերությունն իր շուկաները կենտրոնացնում է արևմուտքում՝ մինչև Այովա նահանգի Դեյվենպորտ քաղաք, հարավում՝ մինչև Իլինոյսի Շամպեյն քաղաք և արևելքում՝ մինչև Գուանչժոու քաղաք:
Կենտրոնանալով զանգվածային արտադրության սպառողական շուկայի վրա՝ ընկերությունը շեշտը դնում է վերափոխման և տեղափոխման վրա: Փիթերսոնը և Ֆոսսալին նշել են, որ Fannie Mae-ն իր արտադրանքը վաճառում է Sam's Club-ում, Costco-ում, BJ's Wholesale Club-ում, Meijer-ում, տարբեր դեղատներում և այլ վայրերում:
Հյուսիսային Քենթոնի արտադրական կենտրոնը արտադրում և բաշխում է ավելի քան 100 տարբեր կոնֆետներ: Խանութը վաճառում է ինչպես կտորներով արտադրանք, այնպես էլ պատվերով պատրաստված տուփեր:
«Երբ գալիս ես այստեղ, ուզում ես ընտրության հնարավորություն ունենալ։ Բոլորն ունեն տարբեր նախասիրություններ, ուստի մենք պետք է մարդկանց լայն ընտրության հնարավորություն տանք, հակառակ դեպքում դա չի աշխատի», - ասաց Ֆոսսալին։
Փիթերսոնն ասաց, որ դեկտեմբերի սկզբին «Սև ուրբաթից» հետո հաճախորդների գնահատման օրը հսկայական զեղչերի շրջան է, ինչպես նաև Սուրբ Վալենտինի օրը, որը տևում է երեք օր՝ փետրվարի 12-14-ը:
Fannie Mae-ի արտադրած և վաճառած ամենամեծ ապրանքը ֆունտով S'mores-ն է։ Վեգանական մարշմելոուներ և շոկոլադով պատված խրթխրթան շիլա։ Խանութի ամենամեծ ապրանքը Pixies-ն է։ Ֆոսսալին ասաց, որ սեզոնային առաջարկների մեջ են մտնում համեմված դդմի կարկանդակի Pixies-ները և կրեմով ձվի վեց տարբերակներ։
Մաքուր շոկոլադը՝ առանց որևէ բաղադրիչի, կպահպանվի մոտ մեկ տարի։ Ասում են, որ եթե այն պարունակում է կրեմ, դրա պիտանելիության ժամկետը կրճատվում է մինչև 30-60 օր։
Կրեմ պատրաստելու գործընթացը սկսվել է 1920-ականներին և նման է այսօրվա գործընթացին, ասաց Փիթերսոնը՝ հավելելով. «Իրականում կրեմի մեջ կրեմ չկա: Դա բառացիորեն բաղադրիչների խառնման արդյունք է»:
Նրանց արտադրանքը համապատասխանում է կարգախոսին՝ «Մի՛ նորոգեք այն, ինչը չի կոտրվել»։
Կառուցված 1963 թվականին, Mint Meltaways-ն ունի անանուխի կենտրոն, որը պատված է կաթնային շոկոլադով կամ կանաչ պաստելային կոնֆետներով։
«Այն կոչվում է Meltaway, քանի որ կաթնային շոկոլադի և քաղցրավենիքի ջերմաստիճանը տարբեր է, և ծածկույթը հալվում է ձեր լեզվի վրա։ Այն հալվում է, և դուք ստանում եք ինտենսիվ անանուխի համ», - ասում է Փիթերսոնը։
Fannie Mae-ի ավանդական Buckeyes-ը, Օհայո նահանգի լեգենդար կոնֆետները՝ գետնանուշի կարագի կրեմային միջուկով և կաթնային շոկոլադով, մի փոքր յուրօրինակ են: Օգտագործեք գետնանուշի կարագի կրեմ՝ կարծր գետնանուշի կարագի փոխարեն:
Շոկոլադի սիրահարների համար «Buckeyes»-ը հեղինակային իրավունքով պաշտպանված անվանում չէ, քանի որ այն ունի շատ լայն իմաստ և բազմաթիվ կիրառություններ «Turtle»-ի համեմատ: (Pixie-ն Fannie May-ի կրիաանման արտադրանք է):
Տրինիդադը՝ տապակած կոկոսի և շոկոլադե տրյուֆելների կենտրոնական խորհրդանիշը, այս տարի նշում է իր 50-ամյակը։
Ամբողջ գործողությունը ներառում է ավտոմատացման (հավաքման գիծ) և մարդ-մեքենա փոխազդեցության (ձեռքով փաթեթավորված տուփեր) համադրություն: Միակ բանը, որ բացակայում է, Լյուսին է և ընկերուհի Էթելը, որը նրանց բերանները լցնում է շոկոլադով, վերնաշապիկներով և գլխարկներով:
ՀԱՐԱԿԻՑ՝ Sweet Designs-ի սեփականատեր Chocolatier-ը նշում է Covid դարաշրջանի բիզնեսի աճի 25-ամյակը (Նկարներ, տեսանյութ)
Որտեղ՝ Fannie May-ը գտնվում է Գրինի Լաուբի Ռոուդ 5353 հասցեում։ Այն հարակից է Ակրոն Քենթոն օդանավակայանին և Քլիվլենդի կենտրոնից մոտ 50 մղոն հեռավորության վրա է։
Էքսկուրսիաներ ուղեկցող ուղեկցությամբ. Անվճար էքսկուրսիաներ ուղեկցող ուղեկցությամբ հասանելի են երկուշաբթիից հինգշաբթի, ժամը 10:00-ից մինչև 16:00: 15-ից ավելի մարդկանցից բաղկացած խմբերի համար անհրաժեշտ է նախապես ամրագրում: Էքսկուրսիաները նախատեսված են մեծահասակների և երեխաների խմբերի համար: Դրանք տևում են 30-ից մինչև 45 րոպե՝ կախված խմբից: Սկսվում են կարճ տեսանյութով:
Աշխատանքային ժամեր՝ երկուշաբթի-հինգշաբթի՝ 9:00-ից մինչև 17:00, ուրբաթ և շաբաթ՝ 10:00-ից մինչև 19:00, կիրակի՝ 11:00-ից մինչև 17:00:
Ես cleveland.com կայքի «Կյանք և մշակույթ» թիմի անդամ եմ, որը լուսաբանում է սննդի, գարեջրի, գինու և սպորտի հետ կապված թեմաներ։ Եթե ցանկանում եք տեսնել իմ պատմությունը, ահա cleveland.com կայքի կատալոգը։ WTAM-1100-ի Բիլ Ուիլսը և ես սովորաբար խոսում ենք սննդի և խմիչքի մասին հինգշաբթի օրերին՝ ժամը 8:20-ին։ Twitter: @mbona30։
Սկսեք ձեր հանգստյան օրերը և գրանցվեք Cleveland.com-ի շաբաթական «In the CLE» էլեկտրոնային փոստի լրատուին՝ ձեր վերջնական ուղեցույցը Մեծ Քլիվլենդում անելիք ամենակարևոր բաների վերաբերյալ: Այն կժամանի ձեր էլ. փոստին ուրբաթ առավոտյան՝ բացառիկ անելիքների ցանկ, որը նվիրված է այս հանգստյան օրերին անելիք լավագույն բաներին: Ռեստորաններ, երաժշտություն, ֆիլմեր, կատարողական արվեստներ, տնային զվարճանքներ և այլն: Պարզապես սեղմեք այստեղ՝ բաժանորդագրվելու համար: cleveland.com-ի բոլոր լրատուները անվճար են: