Սուշի պատվիրելը կարող է մի փոքր վախեցնող լինել, հատկապես, եթե դուք հատկապես ծանոթ չեք ուտեստին: Երբեմն ճաշացանկի նկարագրությունները շատ պարզ չեն, կամ կարող են օգտագործվել բառապաշար, որը դուք ծանոթ չեք: Գայթակղիչ է մերժել և պատվիրել կալիֆոռնիական ռոլ, քանի որ գոնե դուք ծանոթ եք դրան:
Բնական է մի փոքր անապահով զգալ, երբ պատվեր եք տալիս ձեր հարմարավետության գոտուց դուրս։ Այնուամենայնիվ, չպետք է թույլ տաք, որ տատանումը խանգարի ձեզ։ Մի զրկեք ձեզ իսկապես համեղ քաղցրավենիքներից։ Թյունոսը սուշիի ամենատարածված բաղադրիչներից մեկն է, և դրա հետ կապված բառապաշարը կարող է շփոթեցնող լինել։ Մի անհանգստացեք. դուք կարող եք հեշտությամբ սկսել հասկանալ թյունոսը և դրա կապը սուշիի հետ հասկանալիս օգտագործվող որոշ ընդհանուր տերմիններ։
Հաջորդ անգամ, երբ ձեր ընկերները կառաջարկեն սուշիի երեկո, դուք կունենաք լրացուցիչ գիտելիքներ և վստահություն՝ պատվեր տալու համար: Հնարավոր է՝ նույնիսկ ձեր ընկերներին ծանոթացնեք որոշ համեղ նոր տարբերակների հետ, որոնց գոյության մասին նրանք նույնիսկ չգիտեին:
Գայթակղիչ է բոլոր հում ձկները «սուշի» անվանել և վերջ։ Այնուամենայնիվ, սուշի ռեստորանում պատվիրելիս կարևոր է իմանալ սուշիի և սաշիմիի միջև եղած տարբերությունը։ Սննդամթերքի հետ գործ ունենալիս լավագույնն է օգտագործել համապատասխան տերմինաբանություն, որպեսզի ճիշտ իմանաք, թե ինչ է սեղանին։
Երբ մտածում եք սուշիի մասին, հավանաբար մտածում եք գեղեցիկ բրնձով, ձկով և ջրիմուռներով ռուլետների մասին: Սուշիի ռուլետները լինում են բազմազան և կարող են պարունակել ձուկ, նորի, բրինձ, խեցգետիններ, բանջարեղեն, տոֆու և ձու: Բացի այդ, սուշիի ռուլետները կարող են պարունակել հում կամ եփած բաղադրիչներ: Սուշիի մեջ օգտագործվող բրինձը հատուկ կարճահատիկ բրինձ է՝ համեմված քացախով՝ այն կպչուն հյուսվածք հաղորդելու համար, որն օգնում է սուշիի խոհարարին ստեղծել ռուլետներ, որոնք այնուհետև կտրատվում և արվեստով մատուցվում են:
Մյուս կողմից, սաշիմիի մատուցումը շատ ավելի պարզ էր, բայց նույնքան գեղեցիկ։ Սաշիմին պրեմիում, բարակ կտրատած հում ձուկ է, որը կատարյալ դասավորված է ձեր ափսեի վրա։ Այն հաճախ անպաճույճ է, թույլ տալով, որ մսի գեղեցկությունը և խոհարարի դանակի ճշգրտությունը լինեն ուտեստի կիզակետը։ Երբ դուք վայելում եք սաշիմի, դուք ընդգծում եք ծովամթերքի որակը՝ որպես հիանալի համ։
Կան թյունոսի բազմաթիվ տարբեր տեսակներ, որոնք կարող են օգտագործվել սուշիի մեջ: Որոշ տեսակներ կարող են ծանոթ լինել ձեզ, բայց մյուսները կարող են նոր լինել ձեզ համար: Մագուրոն, կամ կապույտ թյունոսը, սուշիի ամենատարածված տեսակներից մեկն է, որը կարող եք փորձել սուշի ռեստորանում: Աշխարհի տարբեր մասերում կարելի է գտնել կապույտ թյունոսի երեք տեսակ՝ Խաղաղօվկիանոսյան, Ատլանտյան և Հարավային: Այն թյունոսի ամենատարածված որսվող տեսակներից մեկն է, և որսված կապույտ թյունոսի մեծ մասն այնուհետև օգտագործվում է սուշի պատրաստելու համար:
Կապույտ թյունոսը թյունոսի ամենամեծ տեսակն է, որի երկարությունը հասնում է մինչև 10 ոտնաչափի և քաշը՝ մինչև 1500 ֆունտ (ըստ WWF-ի): Այն նաև աճուրդներում հասնում է անհավանական բարձր գների, երբեմն՝ ավելի քան 2.75 միլիոն դոլարի (ըստ Japanese Taste-ի): Այն բարձր է գնահատվում իր ճարպոտ մսի և քաղցր համի համար, ինչը այն դարձնում է աշխարհի սուշիի ճաշացանկերում ամենասիրվածը:
Թյունոսը օվկիանոսի ամենաարժեքավոր ձկներից մեկն է՝ սուշիի ռեստորաններում իր ամենուրեք գտնվելու պատճառով։ Դժբախտաբար, սա հանգեցրել է չափազանց մեծ ձկնորսության։ Վերջին տասնամյակում Վայրի բնության համաշխարհային ֆեդերացիան կապույտ թյունոսը ներառել է վտանգված տեսակների ցանկում և զգուշացրել, որ թյունոսը գտնվում է որսից մինչև ոչնչացում կրիտիկական կետում։
Ահին թունայի մեկ այլ տեսակ է, որը դուք, հավանաբար, կգտնեք սուշիի ճաշացանկում: Ահին կարող է վերաբերել կամ դեղնավուն թունային, կամ մեծաչք թունային, որոնք ունեն նմանատիպ կառուցվածք և համ: Ահի թունան հատկապես տարածված է հավայան խոհանոցում և այն թունան է, որը դուք ամենից հաճախ տեսնում եք պոկե ամաններում՝ սուշիի ապակառուցված արևադարձային ազգականը:
Դեղնաթև և մեծաչք թյունոսները կապույտ թյունոսից փոքր են՝ մոտ 7 ոտնաչափ երկարությամբ և մոտ 450 ֆունտ կշռով (WWF տվյալներ): Դրանք կապույտ թյունոսի պես վտանգված չեն, ուստի դրանց հաճախ որսում են կապույտ թյունոսի փոխարեն՝ սակավության ժամանակահատվածներում:
Հաճախ կարելի է տեսնել ահիի ածխացումը դրսից, մինչդեռ ներսից այն մնում է հում։ Դեղնավուն թյունոսը ամուր, նիհար ձուկ է, որը լավ կտրատվում է շերտերի և խորանարդիկների, մինչդեռ վոլեյը ճարպոտ է և ունի հարթ կառուցվածք։ Սակայն անկախ նրանից, թե ահիի որ տարբերակը կընտրեք, համը կլինի հարթ և մեղմ։
Շիրո մագուրոն, որն ավելի հայտնի է որպես ալբակոր թյունոս, ունի բաց գույն և քաղցր ու մեղմ համ։ Դուք, հավանաբար, ամենաշատը ծանոթ եք պահածոյացված թյունոսին։ Ալբակոր թյունոսը բազմակողմանի է և կարող է ուտվել հում կամ եփած վիճակում։ Ալբակոր թյունոսը թյունոսի ամենափոքր տեսակներից մեկն է, որի երկարությունը մոտ 4 ոտնաչափ է, իսկ քաշը՝ մոտ 80 ֆունտ (ըստ WWF-ի)։
Միսը փափուկ է և կրեմոտ, հիանալի է հում ուտելու համար, իսկ դրա գինը այն դարձնում է ամենամատչելի թյունոսի տեսակը (The Japanese Bar-ից): Հետևաբար, դուք հաճախ կգտնեք փոխակրիչ ժապավենի ոճի շիրո սուշիի ռեստորաններում:
Դրա մեղմ համը այն նաև շատ տարածված է դարձնում Միացյալ Նահանգներում որպես սուշիի և սաշիմիի նախուտեստ: Սպիտակ ձկնկիթը նաև ավելի արդյունավետ է և պակաս վտանգված, քան մյուս ձկնկիթները, ինչը այն ավելի գրավիչ է դարձնում կայունության և արժեքի առումով:
Թյունոսի տարբեր տեսակներից բացի, կարևոր է նաև ծանոթ լինել թյունոսի տարբեր մասերին: Ինչպես տավարի կամ խոզի մսի կտրատման դեպքում, կախված նրանից, թե միսը որտեղից է հանվում թյունոսից, այն կարող է ունենալ խիստ տարբեր հյուսվածքներ և համեր:
Ակամին թյունոսի ամենանիհար ֆիլեն է՝ թյունոսի վերին կեսը։ Այն շատ քիչ յուղոտ մարմարե երանգ ունի, և համը դեռևս շատ մեղմ է, բայց ոչ չափազանց ձկան նման։ Այն ամուր է և մուգ կարմիր, ուստի սուշիի գլանափաթեթներում և սաշիմիում օգտագործելիս այն թյունոսի ամենաճանաչելի կտորն է։ Ըստ Sushi Modern-ի, ակամին ունի ամենաշատ ումամիի համը, և քանի որ այն նիհար է, այն նաև ավելի ծամոն է։
Երբ թյունոսը մորթվում է, ակամիի մասը ձկան ամենամեծ մասն է կազմում, այդ իսկ պատճառով այն կարող եք գտնել թյունոսի սուշիի բազմաթիվ բաղադրատոմսերում: Դրա համը նաև թույլ է տալիս այն լրացնել բանջարեղենի, սոուսների և լցոնումների լայն տեսականիով՝ դարձնելով այն իդեալական բաղադրիչ տարբեր ռուլետների և սուշիի համար:
Չուտորո սուշին հայտնի է որպես միջին յուղայնությամբ թյունոսի կտոր (ըստ Taste Atlas-ի): Այն թեթևակի մարմարե է և մի փոքր ավելի բաց, քան հարուստ ակամիի ռուբինագույն երանգը: Այս կտրվածքը սովորաբար արվում է թյունոսի ստամոքսից և ստորին մեջքից:
Այն թյունոսի մկանների և ճարպոտ մսի համադրություն է մատչելի մարմարե ֆիլեում, որը կարող եք վայելել: Ավելի բարձր ճարպի պարունակության շնորհիվ այն ունի ավելի նուրբ կառուցվածք, քան ակիմակին, և մի փոքր ավելի քաղցր կլինի:
Tutoro-ի գինը տատանվում է ակամիի և ավելի թանկ Otoro-ի միջև, ինչը այն դարձնում է շատ տարածված ընտրություն սուշիի ռեստորանում: Սա ակամիի սովորական տեսակներից հաջորդ քայլն է և հիանալի տարբերակ սուշիի և սաշիմիի համը ընդլայնելու համար:
Սակայն Japancentric-ը զգուշացնում է, որ այս մասը կարող է այնքան հեշտությամբ հասանելի չլինել, որքան մյուս մասերը՝ սովորական թյունոսի մեջ չուտորո մսի սահմանափակ քանակի պատճառով։
Թունայի նագեթների մեջ ամենահայտնի ուտեստը Օտորոն է։ Օտորոն պարունակվում է թունայի ճարպոտ փորիկում, և սա է ձկան իրական արժեքը (համերի ատլասից)։ Միսը շատ մարմարե է և հաճախ մատուցվում է որպես սաշիմի կամ նագիրի (ձկան կտոր՝ ձուլված բրնձի վրա)։ Օտորոն հաճախ շատ կարճ ժամանակով տապակվում է՝ ճարպը մեղմելու և այն ավելի փափուկ դարձնելու համար։
Գրանդ Տորո թյունոսը հայտնի է նրանով, որ հալվում է բերանում և աներևակայելի քաղցր է։ Օտորոն լավագույնս ուտել ձմռանը, երբ թյունոսն ունի ավելորդ ճարպ, որը պաշտպանում է այն ծովի ցրտից։ Այն նաև թյունոսի ամենաթանկ մասն է։
Դրա ժողովրդականությունը կտրուկ աճեց սառնարանային պայմաններում, քանի որ բարձր ճարպի պարունակության պատճառով, օտորո միսը կարող է փչանալ մյուս կտորներից շուտ (ըստ Japancentric-ի): Երբ սառնարանում պահելը դարձավ տարածված, այս համեղ կտորները ավելի հեշտ պահվեցին և արագորեն գրավեցին առաջին տեղը սուշիի բազմաթիվ ճաշացանկերում:
Դրա ժողովրդականությունը և սեզոնային սահմանափակ մատչելիությունը նշանակում են, որ դուք ավելի շատ կվճարեք ձեր otoro-ի համար, բայց կարող եք պարզել, որ գինը լիովին արժե իսկական սուշիի խոհանոցի եզակի փորձառությանը։
Վակարեմիի կտրվածքը թյունոսի ամենահազվագյուտ մասերից մեկն է (ըստ Սուշիի համալսարանի): Վակարեմին թյունոսի այն մասն է, որը գտնվում է մեջքային լողակի մոտ: Սա չուտորո է, կամ միջին յուղայնությամբ կտրվածք, որը ձկանը հաղորդում է ումամի և քաղցրություն: Դուք, հավանաբար, վակարեմի չեք գտնի ձեր տեղական սուշի ռեստորանի ճաշացանկում, քանի որ դա ձկան ընդամենը մի փոքր չափաբաժին է: Սուշիի վարպետը հաճախ այն որպես նվեր է նվիրում մշտական ​​կամ արտոնյալ հաճախորդներին:
Եթե ​​նման նվեր ստանաք սուշիի խոհանոցից, համարեք ձեզ այդ ռեստորանի շատ բախտավոր և արժեքավոր հաճախորդ: Ըստ The Japanese Bar-ի՝ վակարեմին այն ուտեստը չէ, որով շատ ամերիկյան սուշիի ռեստորաններ հատկապես հայտնի են: Նրանք, ովքեր գիտեն այն, հակված են այն պահել, քանի որ նույնիսկ մեծ թյունոսը շատ քիչ է պարունակում այս մսը: Այսպիսով, եթե ստանաք այս շատ հազվագյուտ քաղցրավենիքը, մի՛ ընդունեք այն որպես ինքնըստինքյան տրված:
Նեգիտորոն համեղ սուշիի ռուլետ է, որը կարելի է գտնել ռեստորանների մեծ մասում: Բաղադրիչները բավականին պարզ են՝ կտրատած թյունոս և կանաչ սոխ, համեմված սոյայի սոուսով, դաշիով և միրինով, ապա փաթաթված բրնձով և նորիով (ըստ ճապոնական բարերի):
Նեգիտորոյի մեջ օգտագործվող թյունոսի միսը քերիչով մաքրում են ոսկորից։ Նեգիտորոյի գլանափաթեթները համատեղում են թյունոսի նիհար և ճարպոտ մասերը՝ տալով դրանց կլորացված համ։ Կանաչ սոխը հակադրվում էր թյունոսի և միրինի քաղցրության հետ՝ ստեղծելով համերի հաճելի խառնուրդ։
Թեև նեգիտորոն սովորաբար ընկալվում է որպես բուլկի, այն կարող եք գտնել նաև ձկան և բեշամելի ամանների մեջ, որոնք մատուցվում են բրնձի հետ՝ որպես կերակուր ուտելու համար։ Սակայն սա տարածված չէ, և ռեստորանների մեծ մասը նեգիտորոն մատուցում է որպես բուլկի։
Հոհո-նիկու – թյունոսի այտ (Սուշիի համալսարանից): Համարվում է թյունոսի աշխարհի ֆիլե մինյոնը, այն ունի մարմարի և համեղ ճարպի կատարյալ հավասարակշռություն, և բավականաչափ մկաններ՝ համեղ ծամելու համար:
Այս մսի կտորը գտնվում է թյունոսի աչքի տակ, ինչը նշանակում է, որ յուրաքանչյուր թյունոս պարունակում է միայն փոքր քանակությամբ հոհո նիկու: Հոհո-նիկուն կարելի է ուտել որպես սաշիմի կամ խորոված: Քանի որ այս կտորը շատ հազվադեպ է հանդիպում, այն հաճախ կարող է ավելի թանկ լինել, եթե այն գտնեք սուշիի ճաշացանկում:
Այն սովորաբար նախատեսված է սուշիի գիտակների և ռեստորանների արտոնյալ այցելուների համար: Այն համարվում է ամբողջական թյունոսի լավագույն կտորներից մեկը, այնպես որ, եթե կարողանաք գտնել այն, իմացեք, որ ձեզ սպասում է իսկական թյունոսի փորձառություն, որը քչերն են ունենում: Փորձեք ամենաարժեքավոր կտորները:
Նույնիսկ եթե դուք նորեկ եք սուշիի մեջ, հավանաբար գիտեք որոշ դասականների անունները՝ կալիֆոռնիական ռոլեր, սարդ-ռոլեր, վիշապ-ռոլեր և, իհարկե, կծու թյունոսով ռոլեր: Կծու թյունոսով ռոլերի պատմությունը զարմանալիորեն վերջերս է սկսվել: Կծու թյունոսով ռոլերի հայրենիքը Լոս Անջելեսն է, այլ ոչ թե Տոկիոն: Ճապոնացի խոհարար Ջին Նակայամա անունով մի խոհարար թյունոսը համադրել է կծու չիլի սոուսի հետ՝ ստեղծելով այն, ինչը կդառնար սուշիի ամենատարածված հիմնական ուտեստներից մեկը:
Կծու միսը հաճախ զուգակցվում է քերած վարունգի հետ, այնուհետև փաթաթվում է ամուր գլանափաթեթի մեջ՝ համեմված սուշիի բրնձով և նորիի թղթով, այնուհետև կտրատվում և արվեստով մատուցվում: Կծու թյունոսի գլանափաթեթի գեղեցկությունը նրա պարզությունն է. մի հնարամիտ խոհարար գտել է միջոց՝ վերցնելու այն, ինչը համարվում էր մսի մնացորդ, և բոլորովին նոր շունչ հաղորդելու ճապոնա-ամերիկյան խոհանոցին այն ժամանակ, երբ ճապոնա-ամերիկյան խոհանոցը հայտնի չէր կծու ուտեստների առատությամբ:
Հարկ է նշել, որ կծու թյունոսով գլանակը համարվում է «ամերիկանացված» սուշի և չի մտնում ավանդական ճապոնական սուշիի շարքի մեջ։ Այսպիսով, եթե դուք մեկնում եք Ճապոնիա, մի զարմացեք, եթե այս տիպիկ ամերիկյան նրբահամը չգտնեք ճապոնական ճաշացանկերում։
Կծու թյունոսի չիպսերը ևս մեկ զվարճալի և համեղ հում թյունոսի ուտեստ են: Նման թյունոսի չիլիով ռուլետին, այն բաղկացած է մանր կտրատած թյունոսից, մայոնեզից և չիլիի չիպսերից: Չիլիի չիպսը զվարճալի համեղ համեմունք է, որը համատեղում է չիլիի փաթիլներ, սոխ, սխտոր և չիլիի յուղ: Չիլիի չիպսերը անվերջ կիրառություններ ունեն, և դրանք կատարելապես համադրվում են թյունոսի համի հետ:
Այս ուտեստը հետաքրքիր կառուցվածքների պար է. թյունոսի հիմք հանդիսացող բրնձի շերտը հարթեցվում է սկավառակի տեսքով, ապա արագ տապակվում է յուղի մեջ՝ դրսից խրթխրթան կեղև ստանալու համար: Սա տարբերվում է շատ սուշիի գլանափաթեթներից, որոնք սովորաբար ավելի փափուկ կառուցվածք ունեն: Թյունոսը մատուցվում է խրթխրթան բրնձի վրա, իսկ սառը, կրեմային ավոկադոն կտրատվում կամ տրորվում է՝ որպես լցոն:
Այս գերհայտնի ուտեստը հայտնվել է ամբողջ երկրի ճաշացանկերում և վիրուսային է դարձել TikTok-ում՝ որպես հեշտ պատրաստված տնական ուտեստ, որը կգրավի թե՛ սուշիի նորեկներին, թե՛ փորձառու գուրմաններին։
Երբ սովորեք թյունոսի ուտել, ավելի վստահ կզգաք ձեզ տեղական ռեստորանում սուշիի ճաշացանկը զննելիս։ Դուք նաև չեք սահմանափակվի թյունոսի սովորական ռուլետով։ Կան սուշիի ռուլետների բազմաթիվ տարբեր տեսակներ, և թյունոսը հաճախ սուշիի հիմնական սպիտակուցներից մեկն է։
Օրինակ՝ հրավառության գլանափաթեթը սուշիի գլանափաթեթ է, որը լցոնված է թյունոսով, կրեմ պանրով, հալապենյո կտորներով և կծու մայոնեզով: Թյունոսը կրկին ցողվում է կծու չիլի սոուսով, այնուհետև փաթաթվում է համեմված սուշի բրնձով և նորի թղթով՝ սառեցված կրեմ պանրով:
Երբեմն ռուլետի վերևում, նախքան այն կծվածքի չափ կտորների կտրելը, ավելացվում է սաղմոն կամ լրացուցիչ թյունոս, և յուրաքանչյուր կտոր սովորաբար զարդարվում է թղթի պես բարակ ջալապենյո շերտերով և մի պտղունց կծու մայոնեզով։
Ծիածանագույն ռուլետները առանձնանում են նրանով, որ դրանք սովորաբար օգտագործում են տարբեր ձկներ (սովորաբար թյունոս, սաղմոն և ծովախեցգետին) և գունագեղ բանջարեղեն՝ գունագեղ սուշիի արվեստի ռուլետ ստեղծելու համար: Վառ գույների խավիարը հաճախ մատուցվում է վառ գույնի ավոկադոյի հետ՝ արտաքինից խրթխրթան խավարտ ստանալու համար:
Վերջին բանը, որ պետք է հիշել սուշիի շրջագայության ժամանակ, այն է, որ թյունոս պիտակավորված ամեն ինչ չէ, որ իրականում թյունոս է։ Որոշ ռեստորաններ փորձում են ավելի էժան ձուկը ներկայացնել որպես թյունոս՝ ծախսերը նվազեցնելու համար։ Չնայած սա խիստ անբարոյական է, այն կարող է նաև այլ հետևանքներ ունենալ։
Սպիտակաթև թյունոսը նման մեղավորներից մեկն է: Սպիտակաթև թյունոսը հաճախ անվանում են «սպիտակ թյունոս», քանի որ դրա միսը շատ ավելի բաց գույնի է, քան թյունոսի մյուս տեսակները: Այնուամենայնիվ, որոշ ռեստորաններ այս սպիտակ թյունոսի սուշիի գլանափաթեթներում սպիտակաթև թյունոսը փոխարինում են էսկոլար անունով ձկով, երբեմն այն անվանելով «սուպեր սպիտակ թյունոս»: Սպիտակաթև թյունոսը վարդագույն է այլ բաց գույնի մսերի համեմատ, մինչդեռ էսկոլարը ձյունագույն-մարգարտյա սպիտակ է: Global Seafoods-ի տվյալներով՝ էսկոլարն ունի մեկ այլ անուն՝ «Կարագ»:
Թեև շատ ծովամթերքներ պարունակում են յուղեր, էսկոլայի մեջ պարունակվող յուղը հայտնի է որպես մոմի եթերներ, որոնք մարմինը չի կարողանում մարսել և փորձում է արտազատել: Այսպիսով, եթե չափից շատ էսկոլա ուտեք, մի քանի ժամ անց կարող եք շատ տհաճ մարսողություն ունենալ, քանի որ ձեր մարմինը փորձում է ազատվել դժվարամարս յուղից: Այնպես որ, զգույշ եղեք ինքնահռչակ թյունոսից: