Սուշի պատվիրելը կարող է մի փոքր վախեցնել, մանավանդ, եթե առանձնապես ծանոթ չեք ուտեստին: Երբեմն մենյուի նկարագրությունները շատ պարզ չեն, կամ նրանք կարող են օգտագործել բառապաշար, որոնց հետ ծանոթ չեք: Գայթակղիչ է ասել ոչ եւ պատվիրել Կալիֆոռնիայի գլան, քանի որ գոնե դրանով ծանոթ եք դրան:
Նորմալ է զգալ մի փոքր անապահով զգալ, երբ ձեր հարմարավետության գոտուց դուրս պատվեր եք տալիս: Այնուամենայնիվ, չպետք է թույլ տա, որ վարանակը ձեզ հետ է պահում: Մի զրկեք ձեզ իսկապես համեղ վերաբերմունքից: Թունան սուշիի ամենատարածված բաղադրիչներից մեկն է եւ դրա հետ կապված բառապաշարը կարող է շփոթեցնել: Մի անհանգստացեք. Դուք կարող եք հեշտությամբ սկսել հասկանալ որոշ ընդհանուր տերմիններ, որոնք օգտագործվում են թունա հասկանալու ժամանակ եւ դրա կապը սուշիի հետ:
Հաջորդ անգամ, երբ ձեր ընկերներն առաջարկում են սուշիի գիշեր, դուք կունենաք ավելացված գիտելիքներ եւ վստահություն `պատվեր տեղադրելու համար: Գուցե դուք նույնիսկ ձեր ընկերներին ներկայացնեք որոշ համեղ նոր տարբերակների, որոնք նրանք նույնիսկ չգիտեին:
Գայթակղիչ է բոլոր հում ձուկը «սուշի» անվանել, եւ դա այն է: Այնուամենայնիվ, կարեւոր է իմանալ սուշիի եւ Սաշիմիի տարբերությունը սուշի ռեստորանում պատվիրելիս: Սնունդը գործածելիս ամենալավն է օգտագործել պատշաճ տերմինաբանություն, որպեսզի դուք գիտեք, թե ինչ է սեղանին:
Երբ մտածում ես Սուշիի մասին, հավանաբար մտածում ես գեղեցիկ բրնձի, ձկների եւ ջրիմուռների գլանափաթեթների մասին: Սուշիի գլանափաթեթները գալիս են տատանումների լայն տեսականի եւ կարող են պարունակել ձուկ, nori, բրինձ, խեցեմորթ, բանջարեղեն, տոֆու եւ ձու: Բացի այդ, սուշիի գլանափաթեթները կարող են պարունակել հում կամ եփած բաղադրիչներ: Սուշիում օգտագործված բրինձը հատուկ կարճ հացահատիկային բրինձ է, որը անուշահոտ է քացախով, որպեսզի այն կպչուն հյուսվածք լինի, որն օգնում է սուշիի խոհարարին ստեղծել գլանափաթեթներ, որոնք այնուհետեւ կտրտած եւ արհեստականորեն ներկայացվում են:
Մյուս կողմից, Սաշիմիի ծառայությունը շատ ավելի պարզ էր, բայց նույնքան գեղեցիկ: Sashimi- ը պրեմիում է, բարակ կտրտած հում ձուկ, որը հիանալի դրված է ձեր ափսեի վրա: Այն հաճախ անթերի է, թույլ տալով, որ մսի գեղեցկությունը եւ խոհարարի դանակի ճշգրտությունը `ուտեստի ուշադրության կենտրոնում լինելու համար: Երբ վայելում եք Սաշիմիին, դուք առանձնացնում եք ծովամթերքի որակը որպես աստղային համ:
Կան շատ տարբեր տեսակի թունա, որոնք կարող են օգտագործվել Սուշիում: Որոշ տեսակներ կարող են ծանոթ լինել ձեզ, բայց մյուսները կարող են ձեզ համար նոր լինել: Maguro- ը կամ Bluefin Tuna- ը սուշի թունայի ամենատարածված տեսակներից մեկն են, որը կարող եք փորձել սուշի ռեստորանում: Bluefin Tuna- ի երեք տեսակ կարելի է գտնել աշխարհի տարբեր մասերում. Խաղաղ օվկիանոս, Ատլանտյան եւ հարավ: Այն Tuna- ի ամենատարածված տեսակներից մեկն է, եւ Bluefin Tuna- ի հսկայական մեծամասնությունը այնուհետեւ օգտագործվում է սուշի պատրաստելու համար:
Bluefin Tuna- ն Թունայի ամենամեծ տեսակներն են, հասնելով մինչեւ 10 ոտնաչափերի եւ կշիռների մինչեւ 1500 ֆունտ երկարությունների (ըստ WWF): Այն նաեւ հավաքում է երկնքի բարձր գները աճուրդներում, երբեմն ավելի քան 2,75 միլիոն դոլար (ճապոնական համից): Այն բարձր է գնահատվում իր ճարպային մարմնի եւ քաղցր համի համար, այն սիրված դարձնելով աշխարհի սուշիի ընտրացանկերում:
Թունան օվկիանոսի ամենաարժեքավոր ձկներից մեկն է Սուշի ռեստորաններում իր համատարած ներկայության պատճառով: Դժբախտաբար, սա հանգեցրեց տարածված գերբեռնվածության: Վայրի բնության համաշխարհային ֆեդերացիան վերջին տասնամյակի ընթացքում ավելացրել է Bluefin Tuna- ն իր վտանգված տեսակների ցանկում եւ նախազգուշացրել է, որ թունան կրիտիկական հանգույցի մեջ է `որսալու համար:
Ahi- ն թունայի մեկ այլ տեսակ է, որը, ամենայն հավանականությամբ, կգտնեք սուշիի ընտրացանկում: Ahi- ն կարող է վերաբերել կամ դեղինֆին թունա կամ Bigeye Tuna- ին, որոնք ունեն նման հյուսվածք եւ համը: Ahi Tuna- ն առանձնապես տարածված է Հավայանական խոհանոցում եւ այն թունան է, որը դուք ամենից հաճախ տեսնում եք Poke Bowls- ում, Սուշիի ապամոնտաժված արեւադարձային հարազատը:
Yellowfin- ը եւ Bigeye Tuna- ն ավելի փոքր են, քան Bluefin Tuna- ն, մոտ 7 ոտնաչափ երկար եւ կշռում են մոտ 450 ֆունտ (WWF տվյալներ): Դրանք վտանգված չեն Bluefin Tuna- ի նման, այնպես որ դրանք հաճախ բռնում են կապույտի թունայի տեղում սակավության ժամանակահատվածներում:
Հազվադեպ չէ, որ AHI Charring- ը դրսից տեսնեք, միեւնույն ժամանակ հում մնալը: Yellowfin Tuna- ն ամուր է, նիհար ձուկ, որը լավ է կտրում կտորների եւ խորանարդի մեջ, իսկ Walleye- ը ճարպոտ է եւ ունի սահուն հյուսվածք: Բայց անկախ նրանից, թե ինչպես եք ընտրում Ahi- ի, համը հարթ եւ մեղմ կլինի:
Shiro Maguro- ն, ավելի լավ հայտնի է որպես Albacore Tuna, ունի գունատ գույն եւ քաղցր եւ մեղմ համ: Դուք հավանաբար ամենից շատ ծանոթ եք պահածոյացված թունայի հետ: Albacore Tuna- ն բազմակողմանի է եւ կարող է ուտել հում կամ եփած: Albacore Tuna- ն թունայի ամենափոքր տեսակներից մեկն է, որը չափում է շուրջ 4 ոտք երկար եւ կշռում է շուրջ 80 ֆունտ (ըստ WWF):
Միսը փափուկ եւ յուղալի է, կատարյալ է հում ուտելու համար, եւ դրա գինը այն դարձնում է ամենա մատչելի թունա բազմազանությունը (ճապոնական բարից): Որպես այդպիսին, դուք հաճախ կգտնեք սուշիի ռեստորաններում փոխակրիչ գոտու ոճով shiro:
Դրա մեղմ համը նույնպես այն շատ տարածված է դարձնում Միացյալ Նահանգներում `որպես նախուտեստ Սուշիի եւ Սաշիմիի համար: Albacore Tuna- ն նաեւ ավելի արդյունավետ է եւ պակաս վտանգված, քան մյուս թունա տեսակները, այն ավելի գրավիչ դարձնելով կայունության եւ արժեքի առումով:
Բացի թունայի տարբեր տեսակներից, կարեւոր է նաեւ ծանոթ լինել թունայի տարբեր մասերին: Like իշտ այնպես, ինչպես տավարի կամ խոզի միս կտրելը, կախված այն բանից, թե որտեղից միսը հանվում է թունայից, այն կարող է ունենալ շատ տարբեր հյուսվածքներ եւ համեմունքներ:
Akami- ը Lineest Tuna ֆիլե է, թունայի վերին կեսը: Այն շատ քիչ յուղոտ մարմար ունի, եւ համը դեռ շատ մեղմ է, բայց ոչ չափազանց ձկնորսություն: Այն ամուր եւ խորը կարմիր է, այնպես որ, երբ օգտագործվում է Սուշիի գլանափաթեթներում եւ Սաշիմիում, դա թունայի առավել տեսողականորեն ճանաչելի կտորն է: Ըստ Սուշիի ժամանակակից, Akami- ն ունի առավել umami համը, եւ որովհետեւ այն նիհար է, դա նույնպես ավելի ծամում է:
Երբ թունան մորթվում է, Akami մասը ձկների ամենամեծ մասն է, որի պատճառով կգտնեք այն շատ թունա սուշիի բաղադրատոմսերում: Դրա համը նաեւ թույլ է տալիս այն լրացնել բանջարեղենի, սուսների եւ գագաթների լայն տեսականիով, այն դարձնելով իդեալական բաղադրիչ `տարբեր գլանափաթեթների եւ սուշիի համար:
Chutoro Sushi- ը հայտնի է որպես թունա միջին ճարպային կտոր (ըստ համային ատլասի): Այն փոքր-ինչ մարմարաձեւ է եւ մի փոքր ավելի թեթեւ, քան հարուստ Akami Ruby տոնը: Այս կտրվածքը սովորաբար պատրաստված է ստամոքսից եւ թունայի ցածր մեջքին:
Դա թունա մկանների եւ ճարպային մսի համադրություն է մատչելի մարմարի ֆիլեում, որը կարող եք վայելել: Իր ավելի բարձր ճարպի պարունակության պատճառով այն ունի ավելի նուրբ հյուսվածք, քան Ակիմակիին եւ համտեսելու է մի փոքր ավելի քաղցր:
Tutoro- ի գինը տատանվում է Ակիամիի եւ ավելի թանկ Օտորոյի միջեւ, այն դարձնելով շատ տարածված ընտրություն սուշի ռեստորանում: Սա հետաքրքիր հաջորդ քայլ է `սովորական Akami- ի կտրվածքներից եւ սուշիի եւ Սաշիմիի համը ընդլայնելու հիանալի տարբերակից:
Այնուամենայնիվ, JapanChentric- ը նախազգուշացնում է, որ այս մասը չի կարող այնքան մատչելի լինել որպես այլ մասեր, սովորական թունայի մեջ չութորոյի մսի սահմանափակ քանակի պատճառով:
Թունա նիգեթներում բերքի բացարձակ կրեմը Օտորոն է: Otoro- ն հայտնաբերվում է թունայի ճարպային փորը, եւ սա ձկների իրական արժեքն է (համեմունքների ատլասից): Միսը շատ մարմար ունի եւ հաճախ ծառայում է որպես սաշիմի կամ Նագիրի (ձուլված բրնձի մահճակալի մի կտոր ձուկ): Otoro- ն հաճախ տապակում է շատ կարճ ժամանակով `ճարպը մեղմելու եւ այն ավելի քնքուշ դարձնելու համար:
Grand Toro Tuna- ն հայտնի է, որ հալվում է ձեր բերանում եւ աներեւակայելի քաղցր է: Otoro- ն ամենալավն է ուտում ձմռանը, երբ թունան ունի լրացուցիչ ճարպ, ձմռանը պաշտպանելով ծովի ցրտից: Այն նաեւ թունայի ամենաթանկ մասն է:
Դրա հանրաճանաչությունը սառնարանում է սառնարանի գալուստով, քանի որ իր բարձր ճարպ պարունակությամբ, Otoro միսը կարող է վատթարանալ այլ կրճատումներից առաջ (ըստ JapanCentric): Մի անգամ սառնարանը սովորական դարձավ, այս համեղ կտրվածքները ավելի հեշտացան պահելու եւ արագորեն գրավեցին ամենաշատը շատ սուշիի ընտրացանկերում:
Դրա հանրաճանաչությունն ու սեզոնային սահմանափակ մատչելիությունը նշանակում է, որ ավելի շատ կվճարեք ձեր Օտորոյի համար, բայց գինը կարող եք գտնել, որ գինը լավ է արժե իսկական սուշի խոհանոցի յուրահատուկ փորձը:
Wakaremi կտրումը թունայի հազվագյուտ մասերից մեկն է (ըստ Սուշիի համալսարանի): Wakaremi- ն Dorsal Fin- ի հարեւանությամբ գտնվող թունայի մի մասն է: Սա chutoro կամ միջին յուղ է, որը տալիս է ձկան umami եւ քաղցրություն: Դուք հավանաբար չեք գտնի Wakaremi ձեր տեղական Sushi ռեստորանի ընտրացանկում, քանի որ դա պարզապես ձկների փոքր մասն է: Սուշիի վարպետը հաճախ դա ներկայացնում է որպես նվեր կանոնավոր կամ արտոնյալ հաճախորդներին:
Եթե ​​գտնում եք, որ նման նվեր եք ստանում սուշիի խոհանոցից, ձեզ համարեք այդ ռեստորանի շատ հաջողակ եւ արժեքավոր հովանավոր: Ըստ ճապոնական բարի, Wakaremi- ն ուտեստ չէ, որի համար հատկապես հայտնի են ամերիկյան սուշիի շատ ռեստորաններ: Նրանք, ովքեր գիտեն, որ հակված են պահել այն, քանի որ նույնիսկ մեծ թունան շատ քիչ է տալիս այս միսից: Այսպիսով, եթե դուք ստանում եք այս շատ հազվադեպ վերաբերմունք, մի վերցրեք այն որպես ընդունված:
Nexitoro- ն համեղ սուշիի գլորում է, որը կարելի է գտնել ռեստորաններում: Բաղադրությունը բավականին պարզ է. Թակած թունա եւ կանաչ սոխը համեմված սոյայի սոուսով, Dashi- ով եւ Mirin- ով, այնուհետեւ գլորվել է բրնձով եւ Նորիով (ըստ ճապոնական բարերի):
Nexitono- ում օգտագործված թունա միսը քանդվում է ոսկորից: Nexitoro Rolls- ը համատեղում է թունայի նիհար եւ ճարպային մասերը, տալով նրանց կլորացված համը: Կանաչ սոխը հակադրվում էր թունայի եւ Միրինի քաղցրությանը, ստեղծելով բուրմունքների գեղեցիկ խառնուրդ:
Մինչ բացասականը սովորաբար դիտվում է որպես թխվածք, կարող եք գտնել նաեւ այն ձկների ամանի մեջ, եւ բեկամելի, որը մատուցվում է բրնձով, որպեսզի ուտեք որպես կերակուր: Այնուամենայնիվ, սա տարածված չէ, եւ ռեստորանների մեծ մասը տարածվում է բացասականը որպես Roll:
Hoho-Niku - Tuna Cheek (ՍՈՒՇԻ ՀԱՄԱԼՍԱՐԱՆ) Համարեց Թունա աշխարհի ֆիլե Մինյոնը, այն ունի Marbine եւ համեղ ճարպի կատարյալ հավասարակշռություն, եւ պարզապես բավականաչափ մկաններ `այն համեղ ծամելու համար:
Այս կտորը ճիշտ է թունայի աչքի տակ, ինչը նշանակում է, որ յուրաքանչյուր թունա ունի միայն փոքր քանակությամբ Hoho Niku: Hoho-Niku- ն կարելի է ուտել որպես սաշիմի կամ խորոված: Քանի որ այս կտրվածքն այնքան հազվադեպ է, այն հաճախ կարող է ավելի շատ արժենալ, եթե այն գտնում եք սուշիի ընտրացանկում:
Այն սովորաբար նախատեսված է Sushi ռեստորանների գիտակների եւ արտոնյալ այցելուների համար: Այն համարվում է ամբողջ թունայի լավագույն կտրվածքներից մեկը, այնպես որ, եթե կարողանաք գտնել այն, իմացեք, որ դուք գտնվում եք իսկական թունայի փորձի մեջ, որը ստանում եք քչերը: Փորձեք ամենաարժեքավոր կրճատումները:
Նույնիսկ եթե դուք նոր եք Սուշիին, հավանաբար գիտեք դասականների որոշ որոշ դասարանների անուններ, Կալիֆոռնիայի գլանափաթեթներ, սարդի գլանափաթեթներ, վիշապի գլանափաթեթներ: Վերջերս զարմանալիորեն սկսվեց կծու թունա գլանափաթեթների պատմությունը: Լոս Անջելեսը, ոչ թե Տոկիոն, տնային թունա գլանափաթեթների տունն է: Jin ին-Նակամամա անունով ճապոնական խոհարարը Tuna Flakes- ը տաք չիլի սոուսով `ստեղծելու համար, ինչը կդառնա ամենատարածված սուշիի կեռներից մեկը:
Կծու միսը հաճախ զուգորդվում է քերած վարունգի հետ, այնուհետեւ գլորվում էր ամուր գլորում `համեմված սուշի բրնձով եւ Նորի թղթով, այնուհետեւ կտրտած եւ ծառայում էր: Կծու թունա գլորում գեղեցկությունը դրա պարզությունն է. Մի հնարամիտ խոհարարը գտավ մի միջոց, որը մտածվում էր, թե ինչ է մտածվում մսամթերքի միս եւ ամբողջովին նոր շրջադարձեր ճապոնական-ամերիկյան խոհանոցին այն ժամանակ, երբ ճապոնական-ամերիկյան խոհանոցը հայտնի չէ կծու ուտեստների առատությամբ:
Հատկանշական է, որ կծու թունա գլորում համարվում է «ամերիկացվող» սուշի եւ ավանդական ճապոնական սուշիի գծի մաս չէ: Այսպիսով, եթե դուք գնում եք Japan ապոնիա, մի զարմացեք, եթե չես գտնում ամերիկյան այս բնորոշ նրբությունը ճապոնական ընտրացանկերում:
Կծու թունա չիպերը մեկ այլ զվարճալի եւ համեղ հում թունա ուտեստ է: Թունա չիլիի գլորում նման է, այն բաղկացած է նուրբ թակած թունայից, մայոնեզով եւ չիլի չիպսերից: Chili Crisp- ը զվարճալի համեստ համեմունք է, որը համատեղում է չիլի փաթիլներ, սոխ, սխտոր եւ չիլի յուղ: Չիլի չիպերի համար անսպառ օգտագործում են, եւ նրանք հիանալի զույգ են զուգահեռ թունայի համով:
The աշատեսակը հյուսվածքների հետաքրքիր պար է. Բրնձի շերտը, որը ծառայում է որպես թունայի հիմքը, հարթեցված է սկավառակի մեջ, այնուհետեւ արագորեն տապակել է յուղի վրա: Սա տարբերվում է շատ սուշիի գլանափաթեթներից, որոնք սովորաբար ունեն ավելի մեղմ հյուսվածք: Թունան մատուցվում է փխրուն բրնձի մահճակալի վրա, իսկ թույն, յուղալի ավոկադոն կտրտած կամ պյուրեով խառնվում է:
Գերեզմանի հանրաճանաչ ուտեստը հայտնվեց ամբողջ երկրում ընտրացանկերում եւ վիրուսային է գնացել Tiktok- ի վրա, որպես հեշտ տնական ուտեստ, որը կդիմի Sushi Newbies- ին եւ համեմված սննդի համար:
Թունայի կախումից հետո դուք ավելի վստահ կզգաք ձեր տեղական ռեստորանում սուշիի ընտրացանկը: Դուք նույնպես չեք սահմանափակվում միայն հիմնական թունա Roll- ով: Սուշիի գլանափաթեթների շատ տարբեր տեսակներ կան, եւ թունան հաճախ սուշիի հիմնական սպիտակուցներից մեկն է:
Օրինակ, հրավառության գլանափաթեթը սուշիի գլորում է, լցոնված թունա, կրեմ պանիր, ջալապենո կտորներով եւ կծու մայոնեզով: Թունան կրկին ցրվում է տաք չիլի սոուսով, այնուհետեւ փաթաթված է համեմված սուշի բրնձի եւ Նորի թղթի վրա սառեցված կրեմ պանրով:
Երբեմն սաղմոնը կամ լրացուցիչ թունան ավելացվում է գլորում գագաթին, նախքան այն կտրված չափի չափի մասերի մեջ, եւ յուրաքանչյուր կտոր սովորաբար զարդարում է թղթե բարակ ջալապենոյի շերտերով եւ կծու մայոնեզով:
Ծիածանի գլանափաթեթները առանձնանում են, քանի որ նրանք հակված են օգտագործել մի շարք ձուկ (սովորաբար թունա, սաղմոն եւ ծովախեցգետին) եւ գունագեղ բանջարեղեն, գունագեղ սուշի արվեստի գլորում ստեղծելու համար: Գունավոր գունավոր խավիարը հաճախ մատուցվում է վառ գույնի ավոկադոյի հետ `դրսից փխրուն կողմնակի ուտեստի համար:
Վերջին բանը, որ պետք է հիշել ձեր սուշիի շրջագայության ընթացքում, այն է, որ ամեն ինչ չէ, որ թունան իրականում թունա է: Որոշ ռեստորաններ փորձում են ավելի էժան ձուկ անցնել, քանի որ թունա, ծախսերը պահելու համար: Չնայած սա խիստ ոչ բարոյական է, այն կարող է ունենալ նաեւ այլ հետեւանքներ:
Whitefin Tuna- ն այնպիսի մեղավոր է: Albacore Tuna- ն հաճախ անվանում են «սպիտակ թունա», քանի որ դրա միսը շատ ավելի թեթեւ է գույնի, քան թունայի այլ տեսակներ: Այնուամենայնիվ, որոշ ռեստորաններ փոխարինում են Albacore Tuna- ին այս սպիտակ թունա սուշիի գլանափաթեթներով, որոնք երբեմն անվանում են «գերծանրքաշային սպիտակ թունա»: Albacore- ը վարդագույն է `համեմատած այլ թեթեւ գունավոր միսների հետ, մինչդեռ Escolar- ը ձնառատ մարգարիտ սպիտակ է: Համաշխարհային ծովամթերքների համաձայն, էսկոլարն ունի մեկ այլ անուն, «կարագ»:
Մինչ շատ ծովամթերքներ պարունակում են յուղեր, Escola- ում յուղը հայտնի է որպես մոմիթեր, որոնք մարմինը չի կարող մարսել եւ փորձում է արտանետվել: Այսպիսով, եթե դուք ավարտեք չափազանց շատ էսկոլա ուտելուց, կարող եք ավարտվել շատ տհաճ մարսմամբ մի քանի ժամ հետո, քանի որ ձեր մարմինը փորձում է ազատվել անբարեխիղճ յուղից: Այսպիսով, զգուշացեք ինքնահաստատված թունայի համար: