Սուշի պատվիրելը կարող է մի փոքր վախեցնել, հատկապես, եթե դուք առանձնապես ծանոթ չեք այդ ուտեստին:Երբեմն մենյուի նկարագրությունները այնքան էլ պարզ չեն, կամ կարող են օգտագործել բառապաշար, որը դուք ծանոթ չեք:Գայթակղիչ է ասել «ոչ» և պատվիրել Կալիֆորնիայի ռուլետ, քանի որ գոնե ծանոթ եք դրան:
Նորմալ է մի փոքր անվստահ զգալը, երբ պատվեր եք կատարում ձեր հարմարավետության գոտուց դուրս:Այնուամենայնիվ, չպետք է թույլ տաք, որ երկմտանքը ձեզ հետ պահի։Մի զրկեք ձեզ իսկապես համեղ ուտեստներից:Թունան սուշիի ամենահայտնի բաղադրիչներից մեկն է, և դրա հետ կապված բառապաշարը կարող է շփոթեցնել:Մի անհանգստացեք. դուք հեշտությամբ կարող եք սկսել հասկանալ որոշ ընդհանուր տերմիններ, որոնք օգտագործվում են թունա և դրա կապը սուշիի հետ հասկանալու ժամանակ:
Հաջորդ անգամ, երբ ձեր ընկերները առաջարկեն սուշիի երեկո, դուք կունենաք լրացուցիչ գիտելիքներ և վստահություն պատվեր կատարելու համար:Գուցե դուք նույնիսկ ձեր ընկերներին կներկայացնեք մի քանի համեղ նոր տարբերակներ, որոնց գոյության մասին նույնիսկ չգիտեին:
Բոլոր հում ձկներին «սուշի» անվանելը գայթակղիչ է, և վերջ:Այնուամենայնիվ, սուշի ռեստորանում պատվիրելիս կարևոր է իմանալ սուշիի և սաշիմիի տարբերությունը:Սննդամթերքի հետ աշխատելիս ավելի լավ է օգտագործել ճիշտ տերմինաբանություն, որպեսզի հստակ իմանաք, թե ինչ է դրված սեղանին:
Երբ մտածում եք սուշիի մասին, հավանաբար մտածում եք գեղեցիկ բրնձի, ձկների և ծովային ջրիմուռների մասին:Սուշիի գլանափաթեթները լինում են տարբեր տատանումների և կարող են պարունակել ձուկ, նորի, բրինձ, խեցեմորթ, բանջարեղեն, տոֆու և ձու:Բացի այդ, սուշիի ռուլետները կարող են պարունակել հում կամ եփած բաղադրիչներ:Սուշիի մեջ օգտագործվող բրինձը հատուկ կարճ հացահատիկի բրինձ է, որը համեմված է քացախով, որպեսզի դրան կպչուն հյուսվածք է տալիս, որն օգնում է սուշի խոհարարին ստեղծել գլանափաթեթներ, որոնք այնուհետև կտրատվում են և հմտորեն ներկայացվում:
Մյուս կողմից, սաշիմիի մատուցումը շատ ավելի պարզ էր, բայց նույնքան գեղեցիկ։Sashimi-ն պրեմիում, բարակ կտրատած հում ձուկ է, որը հիանալի դրված է ձեր ափսեի մեջ:Այն հաճախ ոչ հավակնոտ է, ինչը թույլ է տալիս մսի գեղեցկությունը և խոհարարի դանակի ճշգրտությունը լինել ճաշատեսակի ուշադրության կենտրոնում:Երբ դուք վայելում եք սաշիմի, դուք կարևորում եք ծովամթերքի որակը որպես աստղային համ:
Թունայի շատ տարբեր տեսակներ կան, որոնք կարելի է օգտագործել սուշիի մեջ:Որոշ տեսակներ կարող են ձեզ ծանոթ լինել, բայց մյուսները կարող են նոր լինել ձեզ համար:Մագուրոն կամ կապույտ թունա սուշիի ամենատարածված տեսակներից մեկն է, որը կարող եք փորձել սուշիի ռեստորանում:Երեք տեսակի կապույտ թունա կարելի է գտնել աշխարհի տարբեր ծայրերում՝ Խաղաղ, Ատլանտյան և Հարավային:Այն թունայի ամենահաճախ բռնվող տեսակներից մեկն է, և որսացած կապույտ թունայի ճնշող մեծամասնությունն այնուհետև օգտագործվում է սուշի պատրաստելու համար:
Կապույտ թունա թունաների ամենամեծ տեսակն է, որի երկարությունը հասնում է մինչև 10 ֆուտի և կշռում է մինչև 1500 ֆունտ (ըստ WWF-ի):Այն նաև աճուրդներում բարձր գներ է ստանում, երբեմն ավելի քան 2,75 միլիոն դոլար (ճապոնական համից):Այն բարձր է գնահատվում իր յուղոտ մսի և քաղցր համի համար՝ դարձնելով այն սիրված սուշիի մենյուներում ամբողջ աշխարհում:
Թունան օվկիանոսի ամենաթանկ ձկներից մեկն է սուշի ռեստորաններում իր ամենուր առկա ներկայության շնորհիվ:Ցավոք սրտի, դա հանգեցրել է մոլեգնող չափից ավելի ձկնորսության:Վայրի բնության համաշխարհային ֆեդերացիան վերջին տասնամյակի ընթացքում կապույտ թունա է ավելացրել վտանգված տեսակների իր ցանկում և նախազգուշացրել է, որ թյունոսը գտնվում է որսից մինչև անհետացում կրիտիկական փուլում:
Ահին թունայի մեկ այլ տեսակ է, որը դուք հավանաբար կգտնեք սուշիի մենյուում:Ahi-ն կարող է վերաբերել կամ դեղնավուն թունային կամ խոշոր աչքով թունային, որոնք ունեն նմանատիպ հյուսվածք և համ:Ահի թունաը հատկապես տարածված է Հավայան խոհանոցում և այն թունան է, որը դուք ամենից հաճախ տեսնում եք պիկե թասերում՝ սուշիի քայքայված արևադարձային ազգականը:
Դեղնաթև և խոշորաչյա թունա ավելի փոքր են, քան կապույտ թունա, մոտ 7 ոտնաչափ երկարություն և մոտ 450 ֆունտ կշռում (WWF տվյալներ):Նրանք վտանգված չեն, ինչպես կապույտ թունա, ուստի նրանց հաճախ բռնում են կապույտ թունաի փոխարեն սակավության ժամանակաշրջաններում:
Հազվադեպ չէ տեսնել, որ ահի ածխացած է դրսից, մինչդեռ ներսում մնում է հում:Դեղնաթաթան թունա պինդ, նիհար ձուկ է, որը լավ կտրատում է կտորների և խորանարդի մեջ, մինչդեռ ուռկանը ճարպոտ է և ունի հարթ հյուսվածք:Բայց անկախ նրանից, թե ahi-ի որ տարբերակն եք ընտրում, համը կլինի հարթ և մեղմ:
Shiro maguro-ն, որն ավելի հայտնի է որպես albacore թունա, ունի գունատ գույն և քաղցր ու մեղմ համ:Դուք հավանաբար ամենից շատ ծանոթ եք պահածոյացված թունաին:Albacore թունա բազմակողմանի է և կարելի է ուտել հում կամ եփած վիճակում:Albacore թունա թունաների ամենափոքր տեսակներից մեկն է, որի երկարությունը մոտ 4 ոտնաչափ է և կշռում է մոտ 80 ֆունտ (ըստ WWF-ի):
Միսը փափուկ և յուղալի է, կատարյալ է հում ուտելու համար, և դրա գինը այն դարձնում է ամենամատչելի թունա տեսակը (The Japanese Bar-ից):Որպես այդպիսին, սուշիի ռեստորաններում հաճախ կգտնեք կոնվեյերային ժապավենի ոճով շիրո:
Նրա մեղմ համը նաև շատ տարածված է դարձնում ԱՄՆ-ում՝ որպես սուշիի և սաշիմիի նախուտեստ:Թունան ավելի արդյունավետ է և ավելի քիչ վտանգված, քան մյուս տեսակները, ինչը այն դարձնում է ավելի գրավիչ կայունության և արժեքի տեսանկյունից:
Թունայի տարբեր տեսակներից բացի, կարևոր է նաև ծանոթ լինել թունայի տարբեր մասերին:Ճիշտ այնպես, ինչպես տավարի կամ խոզի միսը կտրելը, կախված այն բանից, թե որտեղից է միսը հանվում թունայից, այն կարող է ունենալ շատ տարբեր հյուսվածքներ և համեր:
Ակամին թունայի ամենանիհար ֆիլեն է, թունայի վերին կեսը:Այն ունի շատ քիչ յուղոտ մարմար, և համը դեռ շատ մեղմ է, բայց ոչ չափազանց ձկան:Այն ամուր և մուգ կարմիր է, ուստի, երբ օգտագործվում է սուշիի ռուլետների և սաշիմիի մեջ, այն տեսողականորեն առավել ճանաչելի թունա կտորն է:Ըստ Sushi Modern-ի, ակամին ունի ամենաշատ ումամի համը, և քանի որ այն նիհար է, այն նաև ավելի ծամոն է:
Երբ թունա մորթում են, ակամիի բաժինը ձկան ամենամեծ մասն է, այդ իսկ պատճառով դուք կգտնեք այն ներառված թունա սուշիի շատ բաղադրատոմսերում:Նրա համը նաև թույլ է տալիս լրացնել բանջարեղենի, սոուսների և լցոնումների լայն տեսականի՝ դարձնելով այն իդեալական բաղադրիչ տարբեր ռուլետների և սուշիի համար:
Չուտորո սուշին հայտնի է որպես թունայի միջին յուղայնությամբ կտոր (ըստ Taste Atlas-ի):Այն թեթևակի մարմարապատ է և մի փոքր ավելի բաց, քան հարուստ ակամի ռուբինի տոնը:Այս կտրվածքը սովորաբար կատարվում է թունայի ստամոքսից և ստորին հետևից:
Սա թունա մկանների և յուղոտ մսի համադրությունն է մատչելի մարմարե ֆիլեի մեջ, որը կարող եք վայելել:Իր ավելի մեծ յուղայնության շնորհիվ այն ունի ավելի նուրբ հյուսվածք, քան akimaki-ն և մի փոքր ավելի քաղցր համ կունենա:
Tutoro-ի գինը տատանվում է ակամիի և ավելի թանկ otoro-ի միջև՝ այն դարձնելով շատ սիրված ընտրություն սուշի ռեստորանում:Սա հերթական հետաքրքիր քայլն է ակամիի սովորական կտրվածքներից և հիանալի տարբերակ սուշիի և սաշիմիի համը ընդլայնելու համար:
Այնուամենայնիվ, Japancentric-ը նախազգուշացնում է, որ այս մասը կարող է հասանելի չլինել այնքան, որքան մյուս մասերը սովորական թունաների մեջ չտուրո մսի սահմանափակ քանակի պատճառով:
Թունայի նագեթներում բերքի բացարձակ կրեմը օտորոն է:Otoro-ն հանդիպում է թունաների ճարպոտ որովայնում, և սա է ձկան իրական արժեքը (Հոտերի ատլասից):Միսը շատ մարմար է և հաճախ մատուցվում է որպես սաշիմի կամ նագիրի (ձկան մի կտոր ձուլած բրնձի մահճակալի վրա):Otoro-ն հաճախ տապակվում է շատ կարճ ժամանակով, որպեսզի ճարպը փափկի և ավելի նուրբ լինի:
Հայտնի է, որ Grand Toro թունաը հալվում է բերանում և աներևակայելի քաղցր է:Otoro-ն ավելի լավ է ուտել ձմռանը, երբ թունան ունի ավելորդ ճարպ, որը ձմռանը պաշտպանում է ծովի ցրտից:Այն նաև թունայի ամենաթանկ մասն է։
Նրա ժողովրդականությունը կտրուկ աճեց սառնարանային պայմանների գալուստով, քանի որ իր բարձր ճարպային պարունակության պատճառով otoro-ի միսը կարող է վատանալ այլ տեսակներից առաջ (ըստ Japancentric-ի):Երբ սառեցումը սովորական դարձավ, այս համեղ կտորները ավելի հեշտ դարձան պահելը և արագ զբաղեցրին առաջին տեղը սուշիի շատ մենյուներում:
Նրա ժողովրդականությունը և սեզոնային սահմանափակ հասանելիությունը նշանակում են, որ դուք ավելի շատ կվճարեք ձեր otoro-ի համար, բայց կարող եք գտնել, որ գինը արժանի է իսկական սուշիի խոհանոցի եզակի փորձին:
Վաքարեմի կտրումը թունաի հազվագյուտ մասերից մեկն է (ըստ Սուշիի համալսարանի):Վաքարեմին թունաների այն մասն է, որը գտնվում է մեջքային լողակի մոտ։Սա չուտորո է կամ միջին յուղայնությամբ կտրվածք, որը ձկանը տալիս է ումամի և քաղցրություն:Դուք հավանաբար չեք գտնի վակարեմի ձեր տեղական սուշի ռեստորանի ճաշացանկում, քանի որ այն ընդամենը ձկան փոքր չափաբաժին է:Սուշիի վարպետը հաճախ այն նվիրում է սովորական կամ արտոնյալ հաճախորդներին։
Եթե ​​գտնում եք, որ նման նվեր եք ստանում սուշիի խոհանոցից, ապա ձեզ համարեք այդ ռեստորանի շատ հաջողակ և գնահատված հովանավոր։Ըստ The Japanese Bar-ի՝ վակարեմին այն ուտեստը չէ, որով առանձնապես հայտնի են ամերիկյան սուշիի շատ ռեստորաններ:Նրանք, ովքեր գիտեն դա, հակված են պահել այն, քանի որ նույնիսկ մեծ թունան այս միսից շատ քիչ է ապահովում:Այսպիսով, եթե դուք ստանում եք այս շատ հազվագյուտ բուժումը, մի ընդունեք դա որպես կանոն:
Negitoro-ն սուշիի համեղ ռուլետ է, որը կարելի է գտնել շատ ռեստորաններում:Բաղադրիչները բավականին պարզ են՝ թակած թունա և կանաչ սոխ՝ համեմված սոյայի սոուսով, դաշիով և միրինով, այնուհետև գլորում են բրնձով և նորիով (ըստ ճապոնական բարերի):
Թունայի միսը, որն օգտագործվում է negitoro-ում, քերվում է ոսկորից:Negitoro գլանափաթեթները միավորում են թունայի նիհար և ճարպային մասերը` տալով նրանց կլորացված համ:Կանաչ սոխը հակադրվում էր թունայի և միրինի քաղցրությանը` ստեղծելով համերի հաճելի խառնուրդ:
Թեև նեգիտորոն սովորաբար դիտվում է որպես բուլկի, այն կարելի է գտնել նաև ձկան և բեշամելի ամանների մեջ, որոնք մատուցվում են բրնձի հետ՝ որպես կերակուր ուտելու համար:Այնուամենայնիվ, սա սովորական չէ, և ռեստորանների մեծ մասը նեգիտորոն մատուցում է որպես ռուլետ:
Hoho-niku – թունա այտ (Սուշիի համալսարանից):Համարվելով թունաների աշխարհի ֆիլե մինյոնը՝ այն ունի մարմարի և համեղ ճարպի կատարյալ հավասարակշռություն, և բավականաչափ մկաններ՝ նրան համեղ ծամելու համար:
Մսի այս կտորը գտնվում է հենց թունայի աչքի տակ, ինչը նշանակում է, որ յուրաքանչյուր թունա ունի միայն փոքր քանակությամբ hoho niku:Hoho-niku-ն կարելի է ուտել որպես սաշիմի կամ խորոված:Քանի որ այս կտրվածքը շատ հազվադեպ է, այն հաճախ կարող է ավելի թանկ արժենալ, եթե այն գտնեք սուշիի մենյուում:
Այն սովորաբար նախատեսված է սուշի ռեստորանների գիտակների և արտոնյալ այցելուների համար:Այն համարվում է ամբողջական թունաների լավագույն տեսակներից մեկը, այնպես որ, եթե դուք կարող եք գտնել այն, իմացեք, որ դուք իրական թունա փորձառության մեջ եք, որը քչերն են ստանում:Փորձեք ամենաարժեքավոր կտրվածքները:
Նույնիսկ եթե դուք նոր եք սուշիի հետ, հավանաբար գիտեք որոշ դասականների անունները.Թունայի կծու ռուլետների պատմությունը զարմանալիորեն սկսվել է վերջերս:Լոս Անջելեսում, ոչ թե Տոկիոյում, կծու թունա ռուլետներ են:Ճապոնացի խոհարար Ջին Նակայամա անունով թունայի փաթիլները համադրել է տաք չիլիի սոուսով՝ ստեղծելու այն, ինչը կդառնար ամենահայտնի սուշիներից մեկը:
Կծու միսը հաճախ զուգավորում են քերած վարունգի հետ, այնուհետև պինդ ռուլետի մեջ գլորում են համեմված սուշի բրնձով և նորի թղթով, այնուհետև կտրատում և հմտորեն մատուցում:Կծու թունա ռուլետի գեղեցկությունը նրա պարզությունն է.Մի հնարամիտ խոհարար գտել է միջոց՝ վերցնելու այն, ինչ համարվում էր մսի ջարդոն և ամբողջովին նոր երանգ հաղորդել ճապոնա-ամերիկյան խոհանոցին այն ժամանակ, երբ ճապոնա-ամերիկյան խոհանոցը հայտնի չէ կծու ուտեստների առատությամբ:
Հարկ է նշել, որ կծու թունա ռուլետը համարվում է «ամերիկյանացված» սուշի և չի մտնում ավանդական ճապոնական սուշիի շարքի մեջ:Այսպիսով, եթե դուք գնում եք Ճապոնիա, մի զարմացեք, եթե ճապոնական ճաշացանկում չգտնեք այս բնորոշ ամերիկյան նրբագեղությունը:
Կծու թունա չիպսը ևս մեկ զվարճալի և համեղ հում թունա ուտեստ է:Թունա չիլի ռուլետի նման, այն բաղկացած է մանր կտրատած թունայից, մայոնեզից և չիլի չիպսերից:Chili Crisp-ը զվարճալի համեմունք է, որը համատեղում է չիլիի փաթիլները, սոխը, սխտորը և չիլիի յուղը:Չիլիի չիպսերի անվերջ կիրառություններ կան, և դրանք հիանալի կերպով զուգորդվում են թունայի համի հետ:
Ճաշատեսակը հյուսվածքների հետաքրքիր պար է. բրնձի շերտը, որը հիմք է ծառայում թունայի համար, հարթեցնում են սկավառակի մեջ, այնուհետև արագ տապակվում յուղի մեջ՝ արտաքինից խրթխրթան կեղև ստանալու համար:Սա տարբերվում է սուշիի շատ ռուլետներից, որոնք սովորաբար ավելի փափուկ հյուսվածք ունեն:Թունան մատուցվում է խրթխրթան բրնձի մահճակալի վրա, իսկ սառը, սերուցքային ավոկադոն կտրատվում կամ տրորվում է լցնելու համար:
Գերճանաչված ուտեստը հայտնվել է ամբողջ երկրի ճաշացանկերում և վիրուսային է դարձել TikTok-ում՝ որպես հեշտ տնական ուտեստ, որը դուր կգա սուշիի նորեկներին և համեմված սննդի սիրահարներին:
Թունայի համը ստանալուց հետո դուք ավելի վստահ կզգաք՝ դիտելով սուշիի ճաշացանկը ձեր տեղական ռեստորանում:Դուք նույնպես չեք սահմանափակվում հիմնական թունա ռուլետով:Սուշիի ռուլետների շատ տարբեր տեսակներ կան, և թունա հաճախ սուշիի հիմնական սպիտակուցներից մեկն է:
Օրինակ, հրավառության ռուլետը սուշիի ռուլետ է, որը լցոնված է թունաով, սերուցքային պանրով, հալապենոյի կտորներով և կծու մայոնեզով:Թունան կրկին կաթում են տաք չիլի սոուսով, այնուհետև փաթաթում են համեմված սուշի բրնձով և նորի թղթով սառեցված սերուցքային պանրով:
Երբեմն ռուլետի վերին մասում սաղմոն կամ հավելյալ թունա են ավելացնում, նախքան այն կծած չափի մասերի կտրելը, և յուրաքանչյուր կտոր սովորաբար զարդարում են թղթի պես բարակ ժալապենոյի շերտերով և կծու մայոնեզով:
Rainbow rolls-ն առանձնանում է նրանով, որ դրանք հակված են օգտագործել մի շարք ձկներ (սովորաբար թունա, սաղմոն և խեցգետին) և գունավոր բանջարեղեն՝ սուշիի արվեստի գունեղ ռուլետ ստեղծելու համար:Վառ գույնի խավիարը հաճախ մատուցվում է վառ գույնի ավոկադոյի հետ՝ արտաքինից խրթխրթան կողմնակի ճաշատեսակի համար:
Վերջին բանը, որ պետք է հիշել, երբ գնում եք ձեր սուշի շրջագայության, այն է, որ այն ամենը, ինչ պիտակավորված է որպես թունա, իրականում թունա է:Որոշ ռեստորաններ փորձում են ավելի էժան ձուկ փոխանցել որպես թունա՝ ծախսերը նվազեցնելու համար:Չնայած սա խիստ հակաէթիկական է, այն կարող է ունենալ նաև այլ հետևանքներ:
Այդպիսի մեղավորներից է սպիտակաթև թունաը:Albacore թունա հաճախ կոչվում է «սպիտակ թունա», քանի որ նրա միսը շատ ավելի բաց գույն ունի, քան թունայի մյուս տեսակները:Այնուամենայնիվ, որոշ ռեստորաններ սպիտակ թունա սուշիի այս գլանափաթեթներում փոխարինում են ալբակորե թունա ձկան հետ, որը կոչվում է էսկոլար, որը երբեմն անվանում են «սուպեր սպիտակ թունա»:Albacore-ը վարդագույն է, համեմատած բաց գույնի այլ մսերի հետ, մինչդեռ էսկոլարը ձնառատ մարգարտյա սպիտակ է:Ըստ Global Seafoods-ի՝ էսկոլարն այլ անուն ունի՝ «Կարագ»:
Թեև շատ ծովամթերքներ պարունակում են յուղեր, էսկոլայի յուղը հայտնի է որպես մոմի եթերներ, որոնք մարմինը չի կարողանում մարսել և փորձում է արտազատել:Այսպիսով, եթե դուք ի վերջո չափազանց շատ էսկոլա եք ուտում, մի քանի ժամ հետո կարող եք հայտնվել շատ տհաճ մարսողության հետ, քանի որ ձեր մարմինը փորձում է ազատվել չմարսվող յուղից:Ուստի զգույշ եղեք ինքնակոչ թունայից: